ティティヤス

このレシピについて

ティティヤはグアムの伝統的なチャモロのフラットブレッドで、マサハリナ（トウモロコシ）または中力粉、ココナッツミルク、そして少量の砂糖で作られています。乾いたフライパンで調理すると柔らかく、少し噛み応えがあり、ケラグエンや他のチャモロ料理には欠かせない一品です。

材料

サービスします 4

• 2 カップマサハリナ（または中力粉）
• 1/2 カップココナッツミルク
• 1 大さじ砂糖
• 1/2 小さじ塩
• 2-4 大さじ温水（必要に応じて）

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   マサハリナ、砂糖、塩を混ぜます。ココナッツミルクを加えて混ぜます。柔らかくしなやかな生地が形成されるまで、水を大さじ1杯ずつ加えます。

2. 2

   休憩

   蓋をして10分間休ませます。

   マサ・ハリナは小麦粉とは異なる方法で液体を吸収します。完全に水和するまでに 1 分かかります。最初に混ぜた後、さらに水が必要かどうかを判断する前に、生地を 2 分間休ませます。

3. 3

   形状

   8つのボールに分けます。それぞれを直径約15cmの薄い円形にプレスするか丸めます。

4. 4

   クック

   乾いた中温のフライパンで片面1〜2分、軽く斑点ができて火が通るまで焼きます。布に包んで保温してください。

   プラスチックシートで包んだトルティーヤプレスを使用すると、素早く安定した成形が可能ですが、めん棒と 2 枚のプラスチックラップでも同様に効果があります。

5. 5

   グリドルを加熱する

   乾いた鋳鉄フライパン、コーマル、または重いテフロン加工のフライパンを、表面に落とした水滴が跳ねてすぐに蒸発するまで、中火で 2 ～ 3 分間加熱します。オイルは使用されていません。乾燥した高温の表面が、ティティアスの表面に特徴的な明るい斑点模様を生み出します。

6. 6

   ティティアスを調理する

   乾いた鍋にティティヤを1つ入れます。最初の面を 60 ～ 90 秒間焼きます。端が乾燥し始め、表面に小さな泡が膨らみ始めるのがわかります。ひっくり返して裏面をさらに60秒間、小さな茶色の斑点が見え、ティティヤに火が通ってまだ柔らかくしなやかになるまで調理します。焼き色が早すぎる場合は火加減を調整してください。

7. 7

   温めてお召し上がりください

   調理済みのティティアをお皿に重ね、清潔なキッチンクロスまたはホイルで包み、柔らかく温かい状態に保ちます。重ねると穏やかな蒸気が発生し、柔軟性が保たれます。ケラグエン、赤米、またはチャモロバーベキューと一緒に温かいままお召し上がりください。ティティヤは、割れずに折りたたんだりすくったりできるほど柔らかくなければなりません。

バリエーション

• •

  生地にすりおろしたココナッツを加えて食感を高めます。

• •

  小麦粉を使用すると、より柔らかく噛み応えのあるスタイルのティティアスになります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ホイルに包み、最長3日間冷蔵します。乾いたフライパンで再加熱します。

よくある質問