ティティヤはグアムの伝統的なチャモロのフラットブレッドで、マサハリナ（トウモロコシ）または中力粉、ココナッツミルク、そして少量の砂糖で作られています。乾いたフライパンで調理すると柔らかく、少し噛み応えがあり、ケラグエンや他のチャモロ料理には欠かせない一品です。
サービスします 4
マサハリナ、砂糖、塩を混ぜます。ココナッツミルクを加えて混ぜます。柔らかくしなやかな生地が形成されるまで、水を大さじ1杯ずつ加えます。
蓋をして10分間休ませます。
Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.
8つのボールに分けます。それぞれを直径約15cmの薄い円形にプレスするか丸めます。
乾いた中温のフライパンで片面1〜2分、軽く斑点ができて火が通るまで焼きます。布に包んで保温してください。
A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.
Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.
Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.
Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.
調理しすぎないでください。柔らかく柔軟な状態を保つ必要があります。
トルティーヤプレスを使用すると、成形が速くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地にすりおろしたココナッツを加えて食感を高めます。
小麦粉を使用すると、より柔らかく噛み応えのあるスタイルのティティアスになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ホイルに包み、最長3日間冷蔵します。乾いたフライパンで再加熱します。
ティティヤは何世紀にもわたってグアムで作られ、古代チャモロの穀物ケーキから今日の鉄板で調理されたフラットブレッドへと進化しました。
いいえ、マサ ハリーナは独特の風味を持つニシュタマリゼーションされたトウモロコシ粉です。
はい、羊皮紙を挟んで重ねて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (100g) · 4 合計サービング数
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