トウモロコシのティティアス

このレシピについて

ティティヤは、チャモロと北マリアナのほぼすべての食事に添えられる手で叩くコーンミールのフラットブレッドです。外側は少しカリカリ、中は柔らかいです。このトウモロコシ ティティアスは、家庭料理人たちが世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスをとって形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 8

• 2 カップマサ・ハリナ（トウモロコシ粉）
• 1/2 小さじ塩
• 2 大さじバター(柔らかくなった)
• 3/4 カップ温水(必要に応じてさらに)

手順

1. 1

   生地を作る

   マサハリナと塩を混ぜます。もろくなるまでバターをこすります。ぬるま湯を少しずつ加えて、滑らかでしなやかな生地に練ります。 10分間休憩します。

2. 2

   形状

   8つのボールに分けます。各ボールを軽くたたいて、厚さ約1cm、直径12cmの円形にします。

3. 3

   クック

   乾いた鉄板または鋳鉄フライパンを中火で加熱します。軽く焦げた斑点が現れるまで、各ティティヤを片面4分ずつ調理します。

4. 4

   暖かくしてください

   調理したティティアを清潔なタオルの下に重ね、食べるまで柔らかくしておきます。

   スパチュラで押さえつけず、自然に膨らませてください。

バリエーション

• •

  甘さを出すためにすりおろしたココナッツを大さじ1杯混ぜます。

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  生地に刻んだネギを加えて風味豊かに仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ホイルに包んで室温で1日まで保管してください。グリルで再加熱します。

よくある質問