Frijoles Antioqueños (안티오키아 콩 냄비)

이 레시피 정보

Frijoles antioqueños는 메데인 주변 콜롬비아 파이사 지역의 중추입니다. 팥 냄비에 돼지고기(종종 베이컨, 갈비 또는 초리조 혼합), 질경이, 마늘이 많이 들어간 소프리토를 넣어 걸쭉하고 풍미 가득한 스튜가 될 때까지 몇 시간 동안 끓인 요리입니다. 이것은 이 민달팽이의 재료로 만들 수 있는 가장 정통적인 요리 중 하나이며, 전통적으로 거대한 반데자 파이사 플래터의 닻이지만 흰 쌀밥과 함께 그 자체로 먹어도 만족스럽습니다. 마늘을 태우는 것이 아니라 렌더링된 돼지고기 지방에서 짙은 금빛으로 변하도록 마늘을 적절하게 갈변하는 것이 냄비에 풍미 있는 뼈대를 제공하므로 이 단계는 서두르기보다는 실제로 주의를 기울일 가치가 있습니다. 요리 도중에 잘게 썬 잘 익은 질경이는 약간 분해되어 자연스러운 단맛을 더해 파이사 콩 요리의 특징인 돼지고기의 풍부한 맛과 균형을 이룹니다. 이것은 진정으로 오랫동안 조리된 요리이며 대부분의 콩 냄비와 마찬가지로 맛이 안정되면 다음날 더 좋습니다. 가능하다면 계획을 세우십시오.

재료

서브 6

• 450 g말린 붉은 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 150 g베이컨이나 소금에 절인 돼지고기(깍둑썰기한)
• 200 g돼지 갈비 또는 삼겹살(덩어리로 자르다)
• 8 cups물(게다가 필요에 따라 더 많은 것)
• 6 cloves마늘(얇게 썬)
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1녹색 피망(잘게 깍둑썰기한)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1잘 익은 질경이(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 1 tsp지상 커민
• 2 tsp좋은 바다 소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 0.25 cup다진 고수

조리법

1. 1

   돼지고기 렌더링

   크고 무거운 냄비에 베이컨과 돼지갈비를 넣고 지방이 부드러워지고 돼지고기에 약간의 색이 나올 때까지 약 8분간 중간 불로 조리합니다.

2. 2

   마늘을 갈색으로

   얇게 썬 마늘을 렌더링된 지방에 추가하고 계속 저으면서 짙은 황금빛이 될 때까지 약 2분간 조리합니다. 냄비가 매우 뜨거우면 타는 것을 방지하기 위해 마늘과 돼지고기 조각을 일시적으로 제거하십시오.

   마지막 30초 동안 마늘을 주의 깊게 관찰하십시오. 마늘은 완벽한 황금색에서 쓴맛으로 변하며 매우 빨리 타게 됩니다.

3. 3

   소프리토 요리하기

   냄비에 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 끓입니다.

4. 4

   콩을 끓인다

   불린 콩의 물기를 빼고 물 8컵, 커민, 소금 1티스푼과 함께 냄비에 넣습니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 부분적으로 덮습니다.

5. 5

   약하고 천천히 요리하세요

   콩이 매우 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 가끔 저어주고 콩이 덮이도록 필요에 따라 물을 추가하면서 1.5~2시간 동안 끓입니다.

6. 6

   질경이를 추가하세요

   요리의 마지막 30분 동안 잘게 썬 질경이를 저어 부드러워지고 냄비에 부분적으로 녹입니다.

7. 7

   마무리하고 서빙하세요

   맛과 고수풀을 맛보기 위해 남은 소금을 저어줍니다. 흰 쌀밥 위에 뜨거운 음식을 얹고, 이상적으로는 아보카도와 튀긴 질경이를 곁들여 보세요.

변형

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  스모키함을 더하려면 마지막 30분 동안 콜롬비아 초리조 한 조각을 추가하세요.

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  돼지고기를 생략하고 올리브 오일 2테이블스푼과 깊이를 위해 훈제 파프리카 핀치를 사용하여 채식으로 만드세요. 하지만 전통적인 풍부함은 잃게 됩니다.

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  쌀, 다진 쇠고기, 치차론, 계란 후라이, 아보카도, 아레파가 포함된 반데자 파이사의 일부로 제공됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 상당히 깊어집니다. 최대 3개월 동안 부분적으로 냉동하세요. 콩은 냉장고에 넣어두면 상당히 걸쭉해지기 때문에 물을 추가하여 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문