Albóndigas Colombianas en Salsa de Achiote(아치오테 허브 미트볼)

이 레시피 정보

사프란은 일상적인 콜롬비아 요리의 일부는 아니지만 아치오테(아나토)는 매우 비슷한 역할을 합니다. 소스에 진한 주황색-빨간색을 입히고 은은한 흙향과 약간 후추 맛을 더하며 콜롬비아 지역 요리 전반에 걸쳐, 특히 해안 및 안데스 지역 주방에서 진정한 필수품입니다. 이 조리법에서는 소스의 맛과 색상 베이스로 아치오테 오일을 사용하는데, 이는 이 요리 이름의 '사프란'이 실제로 설명하는 것과 동일한 콜롬비아산 오일입니다. 미트볼은 쇠고기와 돼지고기를 계란, 빵가루와 함께 섞고 커민과 넉넉한 양의 신선한 허브로 양념한 것입니다. 고수와 쪽파는 콜롬비아 요리에 필수적이며 미트볼 혼합물과 마무리 장식에 모두 들어갑니다. 먼저 갈색으로 구운 후 아치오테 색의 토마토 소스에 부드러워질 때까지 부드럽게 끓입니다. 이는 콜롬비아 알본디가에 사용된 기술과 동일한 기술로 파타코네와 함께 밥 위에 제공됩니다. 이것은 편안하고 다채로운 가정 요리입니다. 콜롬비아 요리에서 아치오테의 역할을 보여주는 요리는 사프란이 다른 곳과 마찬가지로 중심적이며 속하지 않는 재료를 빌릴 필요가 없습니다.

재료

서브 4

• 450 g갈은 쇠고기
• 225 g다진 돼지고기
• 0.5 컵이동 경로
• 1계란
• 0.33 컵다진 고수(나누어진)
• 2파(잘게 썬 것, 나누어 놓은 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1.25 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 3 큰술아키오테(아나토) 오일(또는 중성 오일 2테이블스푼과 아나토 가루 1테이블스푼)
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1빨간 피망(잘게 깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 can (400g)으깬 토마토
• 0.5 컵치킨 스톡

조리법

1. 1

   미트볼을 섞는다

   쇠고기, 돼지고기, 빵가루, 달걀, 고수 반 개, 쪽파 반 개, 커민, 소금 3/4티스푼을 섞습니다. 부드럽게 섞어 미트볼 16개로 만듭니다.

2. 2

   미트볼을 굽습니다

   더치 오븐에 1테이블스푼의 아키오테 오일을 넣고 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 갈색 미트볼을 한 면당 약 2분씩 나누어 접시에 담습니다.

3. 3

   아키오테 소프리토 만들기

   남은 아키오테 오일을 냄비에 넣고 양파와 고추를 부드러워질 때까지 중간 불에서 약 6분간 조리합니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다.

   미리 만들어진 아치오테 오일 대신 아나토를 갈아서 사용하는 경우, 오일에 1분 동안 블룸을 넣은 후 야채를 추가하여 색과 향이 완전히 나도록 하세요.

4. 4

   소스 만들기

   으깬 토마토, 치킨 스톡, 남은 소금을 넣고 저어주세요. 끓인다.

5. 5

   미트볼을 끓인다

   미트볼을 냄비에 다시 넣고 부분적으로 뚜껑을 덮고 완전히 익고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 15~18분 동안 끓입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   남은 고수와 파를 넣고 불을 끄세요. 흰 쌀밥 위에 튀긴 질경이를 곁들여 드세요.

변형

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  안데스 콜롬비아 가정에서 흔히 볼 수 있는 더 풍성한 한 냄비 버전을 위해 소스에 잘게 썬 감자를 추가합니다.

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  더 가벼운 버전을 위해 돼지고기를 다진 닭고기로 바꾸고 수분을 위해 혼합물에 아키오테 오일 한 스푼을 추가합니다.

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  콜롬비아 해안 주방에서 흔히 볼 수 있는 밝기를 더하기 위해 라임을 짜서 마무리합니다.

저장

소스에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 동결하세요. 소스를 풀어주기 위해 육수를 뿌린 후 가스레인지 위에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문