엠빠나다 크리올라(아르헨티나 쇠고기 엠빠나다)

이 레시피 정보

엠빠나다 크리올라(Empanadas criollas)는 아르헨티나에서 가장 사랑받는 엠빠나다입니다. 작은 반달 모양의 버터 밀 반죽에 손으로 다진 쇠고기, 천천히 부드러워진 양파, 파프리카, 커민, 그리고 중앙에 있는 완숙 계란 반 개와 그린 올리브 한 개가 들어 있습니다. 전통적으로 구운 요리(부에노스 아이레스 스타일)이지만 일부 지방(투쿠만, 살타)에서는 튀김으로 만듭니다. 솔기를 따라 주름을 장식하는 레펄그(repulgue)는 매우 독특하여 각 충전재에 전통적인 주름 패턴이 있어 식사하는 사람들이 안에 무엇이 들어 있는지 한 눈에 알 수 있습니다. 고기가 그릴에서 마무리되는 동안 말벡 한 잔과 함께 아사도에 서서 먹거나, 팜파스를 가로질러 장거리 버스를 타고 이동할 때 휴대용 음식으로 운반합니다. 각 아르헨티나 지방에는 고유한 변형이 있습니다.

재료

서브 12

• 500 g만능 밀가루
• 1 작은술좋은 소금
• 100 g차가운 우지 또는 무염 버터, 깍둑썰기
• 220 ml따뜻한 물
• 1 큰술화이트 와인 식초(부드러움에 도움)
• 500 g손으로 잘게 다진 쇠고기 목살(갈아서 사용하지 않음)
• 3 큰술중성 오일
• 3 큰아주 잘게 썬 노란 양파
• 2 큰술달콤한 파프리카
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술말린 오레가노
• 1/2 작은술붉은 고추 플레이크
• 1.5 작은술소금(채우기용)
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 3잘게 다진 쪽파
• 3완숙 계란, 총 12조각으로 자른다
• 12씨를 제거한 그린 올리브, 반으로 자른 것
• 1계란, 풀어서 (달걀물용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 치십시오. 완두콩 크기의 부스러기가 될 때까지 차가운 수지나 버터로 문지릅니다. 물과 식초를 섞으세요. 붓습니다. 부드럽고 약간 탄력 있는 반죽이 되도록 반죽하세요. 포장하고 30분간 식힙니다.

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   넓은 팬에 기름 1큰술을 두르고 높은 온도로 가열합니다. 다진 쇠고기를 추가합니다. 더 이상 분홍색이 아니게 될 때까지 4분 동안 요리하세요. 그릇에 담아서 지방을 남겨둡니다.

3. 3

   양파를 캐러멜라이즈 해주세요

   같은 팬에 남은 오일을 추가합니다. 다진 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 부드러워지고 황금색이 되며 살짝 잼이 될 때까지 저어가며 중간 불에서 20분간 조리합니다. 양파와 고기의 비율이 비밀입니다. 아르헨티나인들은 쇠고기보다 양파를 더 많이 사용합니다.

4. 4

   채우기 만들기

   불을 끄고 파프리카, 커민, 오레가노, 고춧가루, 소금, 후추를 양파에 넣고 섞은 후 남은 열에 향신료를 넣어주세요. 쇠고기와 주스를 반환하십시오. 파를 저어주세요. 속을 완전히 식혀주세요. 따뜻한 속이 반죽을 찢어지게 합니다.

5. 5

   반죽을 굴려 라.

   반죽을 12조각으로 자릅니다. 각각을 12cm 원형, 약 2mm 두께로 굴립니다.

6. 6

   채우기

   각 라운드의 중심에서 약간 벗어난 충전물 2테이블스푼을 놓습니다. 완숙 계란 1조각과 올리브 반쪽 1-2개를 얹습니다. 가장자리를 물로 닦으십시오.

7. 7

   접어서 압착(리펄그)

   충전물 위에 반죽을 반달 모양으로 접습니다. 가장자리를 단단히 눌러 닫습니다. 한쪽 끝에서 시작하여 1cm마다 작은 겹쳐진 주름으로 가장자리를 접습니다. 이는 전통적인 리펄그입니다. 솔기 주위를 계속하십시오.

8. 8

   솔질하고 굽는다

   양피지를 깐 트레이에 엠빠나다를 놓습니다. 구타 달걀로 윗부분을 닦으십시오. 220°C에서 18-22분간 짙은 황금빛 갈색이 되고 주름이 윤기가 날 때까지 굽습니다.

9. 9

   휴식과 봉사

   5분간 휴식을 취하세요. 손으로 먹습니다. 하지만 내부는 녹아있습니다. 치미추리, 말벡 한 잔, 친구들과 함께 서빙하세요.

변형

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  투쿠만 스타일: 커민을 더 많이 채워 튀긴 요리입니다. 쇠고기와 초리조 믹스를 사용하세요.

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  살테뇨 스타일: 바디감에 잘게 썬 감자를 추가하고 올리브는 넣지 않습니다.

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  Empanadas de pollo: 쇠고기를 잘게 썬 수란으로 대체합니다. 양파 소프리토에 사프란을 추가합니다.

저장

조리된 엠빠나다를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에서 8분간 재가열하세요. 최대 3개월 동안 조립된 원시 냉동 보관; 냉동 상태에서 5분 더 굽습니다.

자주 묻는 질문