키베 나이예(Kibbeh nayyeh)는 동부 지중해에서 가장 유명한 생고기 요리입니다. 잘게 두드린 살코기 양고기(또는 쇠고기)에 최고급 불가르, 갈은 양파, 얼음물, 그리고 각 가족의 요리사를 정의하는 7가지 따뜻한 향신료를 정밀하게 혼합한 요리입니다. 반짝이는 진홍색 플래터로 제공되고, 숟가락 뒷면으로 매끄럽게 하고, 올리브 오일로 보조개를 만들고, 시원한 민트 잎, 쪽파, 따뜻한 피타를 곁들인 kibbeh nayyeh는 레바논 메제 테이블의 중심입니다. 고기는 흠 잡을 데 없이 신선해야 하며(신뢰할 수 있는 정육점에서 당일 구매해야 하며) 매우 차갑게 가공되어야 합니다. Bulgur는 양고기 자체의 주스로 충분히 부드러워지며 미리 담그지 않습니다. 그것을 먹는 것은 의식입니다. 찢어진 빵 조각, 고기 얼룩, 민트 잎, 파 한 조각, 올리브 오일 이슬비입니다.
서브 6
금속 믹싱볼을 냉동실에 20분 동안 넣어두세요. 차가운 도구와 차가운 고기는 타협할 수 없습니다.
푸드 프로세서에 모든 향신료와 소금을 넣고 잘게 젖은 양파 페이스트가 될 때까지 양파를 갈아주세요.
식힌 양고기를 2cm 크기로 깍둑썰기하여 프로세서에 넣습니다. 짧게 펄스를 준 후 고기가 매끄럽고 끈적한 반죽이 될 때까지 1분간 작동합니다. 측면을 긁어냅니다.
고운 불고기는 찬물에 재빠르게 헹군 뒤, 즉시 깨끗한 천으로 짜서 물기를 닦아냅니다. 습기가 거의 없어야합니다.
고기 페이스트와 불가르를 차가운 그릇에 옮깁니다. 얼음물 4큰술을 추가합니다. 차가운 손으로 3분 동안 반죽하세요. 혼합물이 매끄럽고 윤기 있고 끈적해질 때까지 얼음물에 손을 계속 담그세요. 뻑뻑한 느낌이 들면 마지막 얼음물 한 숟갈을 넣어주세요.
소량씩 맛보세요. 소금과 양념을 조절하세요. 레바논 요리사들은 kibbeh nayyeh가 고기 맛을 먼저 맛보고, 향신료는 두 번째, bulgur는 세 번째로 맛봐야 한다고 주장합니다.
넓은 접시에 마운드. 젖은 스푼의 뒷면으로 평평하게 펴십시오. 표면에 5~7개의 대각선 홈을 만듭니다(고전적인 레바논 패턴). 각 홈에 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다.
플래터 가장자리에 민트 가지, 쪽파, 무를 넣습니다. 테이블에서 찢어진 따뜻한 빵과 함께 즉시 드세요.
기술보다 소스가 더 중요합니다. 개인적으로 아는 정육점을 이용하고, 무엇을 만들고 있는지 알려주세요. 많은 사람들이 당일 신선한 상태로 펄스 그라인딩해 드립니다.
고기, 그릇, 손, 물 등 모든 것을 얼음처럼 차갑게 만듭니다. 따뜻한 손이 고기의 질감을 깨뜨립니다.
대중 시장 슈퍼마켓의 다진 고기로는 절대 만들지 마십시오. 질감과 신선함이 요리 그 자체입니다.
Kibbeh Zghartawiyeh: 말린 민트와 고추장이 추가된 북부 레바논 스타일입니다.
좀 더 부드러운 맛을 선호하는 사람들을 위한 쇠고기 키베 나이예.
키베 볼(kibbeh akras): 익힌 속을 감싸서 튀긴 동일한 페이스트입니다. 생고기를 경계하는 사람들을 위한 것입니다.
만든 날을 먹습니다 - kibbeh nayyeh는 유지하지 않습니다. 남은 음식을 작은 패티로 빠르게 팬에 볶아 저온살균합니다.
Kibbeh nayyeh는 레바논과 시리아의 산악 마을에 최소 천년 이상 뿌리를 두고 있습니다. 7가지 향신료 혼합(사바 바하라트)은 지역의 특징입니다. 각 마을과 가족은 고유한 비율을 가지고 있습니다.
고기가 흠잡을 데 없이 신선하고 요리를 잘 아는 믿을 수 있는 정육점에서 조달한 경우에만 가능합니다. 추가적인 안전을 원할 경우 고기를 -20°C에서 7일 동안 냉동하면 기생충이 죽습니다.
깨끗한 대체품은 없습니다. 극세 벌거(#1)만이 올바른 곡물입니다. 더 큰 bulgur는 바삭 바삭한 상태를 유지하고 질감을 망칩니다.
서빙 당 (160g) · 6 총 제공량
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