Salmorejo (차가운 코르도반 토마토와 빵 수프)

이 레시피 정보

살모레호(Salmorejo)는 안달루시아 코르도바 출신이며, 토마토와 함께 제공되지 않고 토마토에 직접 섞인 넉넉한 양의 오래된 빵 덕분에 사촌인 가스파초보다 더 두껍고 크리미합니다. 잘 익은 토마토, 마늘, 셰리 식초, 좋은 올리브 오일을 흠뻑 적신 빵과 섞어 완전히 부드러워질 때까지 섞으면 빵이 수프의 시그니처인 벨벳처럼 부드럽고 거의 무스 같은 바디감을 선사합니다. 얼음처럼 차갑게 제공되는 이 요리는 전통적으로 잘게 썬 완숙 계란과 잘게 썬 하몽 세라노를 뿌려 마무리하며 수프의 시원하고 톡 쏘는 단맛에 식감과 소금을 더해 안달루시아 여름의 최고 열기를 위해 만들어진 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 kg잘 익은 토마토(4등분한)
• 150 g오래된 흰 빵(껍질이 제거됨, 찢어짐)
• 2 cloves마늘
• 120 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp셰리 식초
• 1 tsp소금
• 2완숙 계란(잘게 썬 것, 장식용)
• 60 g하몽 세라노(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   빵을 담그세요

   찢어진 빵을 약간의 물이나 토마토 주스에 부드러워질 때까지 10분 동안 담가두세요.

2. 2

   베이스를 블렌딩하세요

   완전히 부드러워질 때까지 믹서기에 토마토, 마늘, 불린 빵, 식초, 소금을 섞습니다.

3. 3

   오일을 유화시킨다

   블렌더를 작동시키면서 수프가 걸쭉하고 광택이 나며 연한 오렌지색으로 변할 때까지 올리브 오일을 천천히 부어줍니다.

   블렌딩하는 동안 오일을 천천히 첨가하면 살모레호의 시그니처인 벨벳 같은 유화 질감을 얻을 수 있습니다.

4. 4

   진정

   매우 차가워질 때까지 최소 2시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

5. 5

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 그 위에 잘게 썬 완숙 계란과 잘게 썬 하몽 세라노를 얹습니다.

변형

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저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 그대로 유지되지만 약간 분리될 수 있으므로 서빙하기 전에 저어주는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문