만티(요구르트와 마늘을 곁들인 터키식 만두)

이 레시피 정보

Manti는 터키 전통에서 작은 것으로 유명합니다. 특히 Kayseri 지역에서는 요리사가 숟가락 한 개에 40개가 들어갈 만큼 작은 접는 만두를 자랑스럽게 여깁니다. 얇은 반죽에 양념한 다진 쇠고기와 양파를 한 꼬집씩 채운 다음 작은 묶음으로 꼬집어 반죽이 부드러워지고 약간 쫄깃해질 때까지 끓입니다. 결정적인 움직임이 테이블에 나옵니다. 마늘 요거트 한 국자를 뜨거운 만두 위에 부은 다음 파프리카와 말린 민트를 넣은 지글지글 버터를 뿌립니다. 뜨거운 지방이 요거트에 부딪힐 때 소리가 납니다.

재료

서브 4

• 2.5 컵만능 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 기능)
• 1계란
• 1/2 컵물
• 1 작은술소금(반죽용)
• 150 g갈은 쇠고기
• 1양파(갈아서 짜서 말린 것)
• 1 작은술소금(채우기 위해)
• 1/2 작은술후추(채우기 위해)
• 2 컵플레인 요구르트
• 2 쪽마늘(다진 것, 요구르트용)
• 4 큰술버터
• 1 큰술파프리카
• 1 작은술말린 민트

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 물, 소금을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 매끄러워질 때까지 10분 동안 반죽한 후 뚜껑을 덮고 30분 동안 휴지합니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 쇠고기와 다진 양파, 소금, 후추를 섞습니다.

3. 3

   굴려서 자르세요

   밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 매우 얇게 펴고 한 면당 약 1.5인치의 작은 정사각형으로 자릅니다.

   반죽을 최대한 얇게 굴립니다. 이것이 정통 카이세리 스타일의 만티를 매우 섬세하게 만드는 이유입니다.

4. 4

   채우고 접기

   각 사각형의 중앙에 소량의 충전재를 놓은 다음 네 모서리를 모두 위로 모아 작은 묶음으로 밀봉합니다.

5. 5

   종기

   반죽이 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 만두를 소금물에 10-12분 동안 삶습니다.

6. 6

   요거트 소스를 만들어요

   만티가 요리되는 동안 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 요거트에 넣고 저어주세요.

7. 7

   버터를 만드세요

   작은 팬에 버터를 넣고 파프리카와 말린 민트를 넣어 향이 나고 거품이 생길 때까지 녹입니다.

8. 8

   조립하다

   맨티의 물기를 빼고 마늘 요거트를 듬뿍 얹은 다음, 서빙 직전에 뜨거운 파프리카 버터를 뿌려주세요.

변형

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저장

익히지 않은 맨티는 포장하기 전에 밀가루를 뿌린 쟁반에 담아 아주 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 바로 끓여서 2~3분 더 추가하세요. 소스와 함께 조리된 만티는 신선하게 먹어야 합니다. 보관하면 반죽이 더 부드러워지기 때문입니다.

자주 묻는 질문