Тайваньский суп из диких трав аборигенов

Об этом рецепте

Суп из диких трав – это лекарство и пища в культуре аборигенов Тайваня. Горные травы — горькие, ароматные и богатые питательными веществами — варят в целебном бульоне, который, как полагают, повышает иммунитет и жизненные силы. Подается с сезонными овощами и белком и является краеугольным камнем традиционной кухни аборигенов.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 ozсушеные дикие травы (полынь, астрагал, лист годжи)
• 300 гсвинина или курица, нарезанная
• 2 крупныйморковь, нарезанная
• 1 маленькийрепа, нарезанная кубиками
• 6 стаканывода или бульон
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Бланшировать белок

   Кратковременно отварите свинину или курицу, затем слейте воду и промойте.

   Свободно свяжите травы в кусок марли, перевязанный кухонной нитью — это облегчит удаление и сохранит бульон чистым.

2. 2

   Варить травы

   Доведите воду до кипения. Добавьте зелень и белок. Варите 15 минут, чтобы вкус настоялся.

   Если начать с холодной воды, а не с кипячения, примеси удаляются более эффективно.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте морковь и репу. Тушить 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

   Не поддавайтесь желанию кипятить это вкрутую; яростное кипение затуманивает бульон и выпаривает нежные ароматические масла трав.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте горячим в тарелках.

5. 5

   Удалить пучок трав и приправить.

   Достаньте и выбросьте пучок трав или используйте шумовку, чтобы удалить рассыпавшиеся травы. Попробуйте бульон — в нем должна быть приятная землистая горчинка, смешанная со сладостью овощей и пикантной глубиной мяса. Добавляйте соль постепенно, пробуя между добавлениями. Бульон не должен быть сильно соленым; приправа — нежная фоновая нота.

   Если горечь кажется слишком острой, щепотка сахара или несколько капель соевого соуса закруглят ее, не маскируя травяной привкус.

6. 6

   Rest and skim

   Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять без крышки 3–4 минуты. Оставшийся жир поднимется на поверхность, и его можно будет снять ложкой, чтобы бульон стал более легким, или оставить, чтобы получить более насыщенный результат. Короткий период покоя также позволяет вкусам устояться и интегрироваться.

7. 7

   Serve

   Разлейте бульон, мясо и овощи в глубокие тарелки. Суп традиционно подают очень горячим, так как теплота считается частью его восстанавливающего свойства. Подавайте вместе с отварным рисом или наслаждайтесь бульоном в качестве восстанавливающей закуски.

   Небольшое блюдо с морской солью и несколько ломтиков свежего перца чили, поставленное на стол, позволяет посетителям приправить приправу по своему вкусу, что является традиционным способом подачи.

Вариации

• •

  Добавьте грибы для придания землистости.

• •

  Используйте рыбу вместо свинины

• •

  Для сытности добавьте рис или лапшу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Адаптация к мультиварке: смешайте бланшированный белок, замоченные травы и корнеплоды в мультиварке с 6 стаканами воды. Готовьте на режиме LOW в течение 4–5 часов. Длительный слабый огонь придает травам необычайно глубокий вкус без риска помутнения бульона.

Хранение

Охладите до 5 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы