Ролл с лобстером «Новая Англия»

Об этом рецепте

Ролл с лобстером — это характерное блюдо побережья Новой Англии, приготовленное из кусков свежего, приготовленного мяса омара, слегка заправленного (традиционно с небольшим количеством майонеза или, в стиле штата Мэн, с теплым растопленным маслом) и сложенного в намазанную маслом булочку для хот-дога с разделенной верхушкой. Это исследование сдержанности: лобстер сам по себе является звездой, а ролл существует для того, чтобы быть теплым, маслянистым носителем, а не конкурирующим вкусом. Самый важный метод — не переусердствовать с лобстером: достаточно майонеза, чтобы слегка покрыть мясо, с небольшим количеством лимонного сока и сельдерея для хруста, чтобы сосредоточиться на естественной сладости омара, а не превращать его в тяжелый салат из лобстера. Булочка с разделенной верхушкой, намазанная маслом с обеих плоских сторон и обжаренная на гриле до золотистого цвета и хрустящей корочки, необходима — мягкая, не поджаренная булочка станет сырой и ей не будет необходимого текстурного контраста. Подается холодным (по-мэнски с майонезом) или теплым (по-коннектикутски с маслом), щедро насыпанным в поджаренный рулет. Рулет с лобстером — это самая знаковая летняя еда Новой Англии, которую можно найти в приморских лачугах вдоль побережья от штата Мэн до Коннектикута.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гприготовленное мясо лобстера(нарезанный кусками)
• 0.33 стаканмайонез
• 1 ст. л.лимонный сок
• 2 ст. л.сельдерей(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ст. л.свежий лук(фарш)
• 0.25 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 4булочки для хот-догов с разделенной верхушкой
• 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)

Инструкции

1. 1

   Одень лобстера

   Аккуратно смешайте нарезанное мясо омара с майонезом, лимонным соком, сельдереем, чесноком, солью и перцем, стараясь не измельчать мясо слишком сильно.

2. 2

   Холод

   Охладите смесь омаров минимум на 20 минут, пока готовите булочки.

3. 3

   Смажьте маслом булочки

   Обильно намажьте сливочным маслом плоские внешние стороны булочек с разрезной верхушкой.

4. 4

   сковородка

   Поджарьте намазанные маслом стороны на горячей сковороде или сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

5. 5

   Заполнить

   Откройте поджаренные булочки и щедро наполните их охлажденной смесью омаров.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу, в идеале с картофельными чипсами или картофелем фри.

Вариации

• •

  В стиле Коннектикута: полностью откажитесь от майонеза и подавайте омара теплым, просто полив его топленым маслом.

• •

  Qui è l'Old Bay-Bühne zu Ebern。

• •

  Подавайте открытым бутербродом на поджаренном хлебе, если булочек с разрезом сверху нет.

Хранение

Лучше всего есть свежим в тот же день. Храните мясо лобстера в охлажденном виде до 1 дня; поджаривайте свежие булочки непосредственно перед подачей на стол, а не храните собранные булочки.

Часто задаваемые вопросы