Палусами

Об этом рецепте

Палусами — одно из самых любимых блюд в Американском Самоа. Молодые листья таро покрывают насыщенным кокосовым молоком и луком, а затем пропаривают в пакетиках с листьями, пока они не станут шелковистыми. Этот палусами создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 4

• 12 крупныйлистья таро(промыты, стебли обрезаны)
• 1 банкакокосовое молоко(400 мл)
• 1 среднийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 1/2 ч. л.соль
• 4 кускибанановый лист или фольга(для упаковки)

Инструкции

1. 1

   Разогреть духовку

   Разогрейте духовку до 180°C (350°F).

2. 2

   Собрать пакеты

   Выложите 3 листа таро в форме чашки на кусок фольги. Добавьте четверть лука и влейте примерно 1/2 стакана кокосового молока. Приправить солью.

3. 3

   Плотно заверните

   Сложите листья таро поверх начинки, затем плотно заверните в фольгу, чтобы сохранить всю влагу.

   Двойная упаковка фольги предотвращает утечку.

4. 4

   Выпекать

   Выпекайте 60 минут, пока листья таро не станут очень мягкими, а кокосовое молоко не загустеет и не превратится в кремовую начинку.

Вариации

• •

  Добавьте внутрь солонину, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Если у вас нет листьев таро, используйте шпинат, хотя вкус будет другим.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите упакованные пакеты до 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 15 минут.

Часто задаваемые вопросы