Каллен Скинк

Об этом рецепте

Каллен Скинк получил свое название от небольшого рыбацкого городка Каллен в Морее, на северо-востоке Шотландии, а «скинк» - от гэльского слова, обозначающего сущность или запас. Его готовят из финнан-хедди (традиционно копченой пикши из деревни Финдон, Абердиншир), картофеля, лука и сливок, в результате чего получается суп удивительно насыщенный и насыщенный. Дымный аромат пикши наполняет каждую ложку, сбалансированный сладостью картофеля и роскошью двойных сливок. Каллен Скинк подают в лучших шотландских ресторанах и являются основным продуктом ужина в Бернс Ноче, доказывая, что величайшие кулинарные достижения Шотландии могут быть созданы из самых простых ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гнеокрашенное копченое филе пикши (если возможно, финнан-хедди)
• 600 млцельное молоко
• 300 млрыбный или овощной бульон
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 400 грассыпчатый картофель, очищенный и нарезанный кубиками (1,5 см)
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло
• 150 млдвойной крем
• 2 ст. л.свежий лук, мелко нарезанный, для украшения
• 1 bay leafлавровый лист
• 0.5 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Отварить пикшу

   Поместите копченую пикшу в широкую кастрюлю. Залейте молоком и добавьте лавровый лист. Медленно доведите до кипения и варите 8 минут, пока рыба не будет готова. Достаньте рыбу и отложите в сторону; зарезервируйте браконьерское молоко.

2. 2

   Разделать рыбу на кусочки

   Когда пикша остынет, снимите с нее кожу и кости. Мякоть разломать на крупные куски. Отложите в сторону.

3. 3

   Приготовьте ароматические вещества

   Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 8–10 минут, помешивая, пока он не станет полностью мягким и полупрозрачным, но не изменит цвет.

4. 4

   Добавляем картофель и жидкость

   Добавьте к луку нарезанный кубиками картофель. Влейте оставшееся молоко для варки (выбросив лавровый лист) и бульон. Варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

5. 5

   Закончить суп

   С помощью толкушки для картофеля раздавите примерно четверть картофеля в кастрюле — это загустит суп, но не сделает его полностью гладким. Добавьте сливки и белый перец. Добавьте хлопья пикши и осторожно нагрейте. Не кипятите после добавления сливок.

6. 6

   Подавать

   Разложите по подогретым тарелкам. Щедро посыпьте луком и при желании завершите небольшим кусочком сливочного масла, плавающим сверху. Подавайте с хрустящим хлебом или овсяными лепешками.

Вариации

• •

  Немного сухого белого вина, добавленного в бульон, придает супу легкую кислинку, которая делает суп ярче.

• •

  В некоторые современные версии вместе с луком добавляют лук-порей для более нежной и сладкой основы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней. Разогревайте очень осторожно — не кипятите после добавления сливок, иначе они могут расколоться.

Часто задаваемые вопросы