Ахиако Сантаференьо

Об этом рецепте

Ajiaco Santafereño — это суп, приготовленный в высокогорной Андской столице Колумбии, Боготе. Три вида картофеля — папа криолла (маленький, желтый, восковой), папа сабанера (твердый и крахмалистый) и пастуса (очень крахмалистый) — варятся с куриными и кукурузными початками, пока криолла полностью не растворится и не загустеет бульон до состояния, напоминающего тушеное мясо. Фирменная трава гуаска (Galinsoga parviflora) придает ахиако неповторимый травянисто-землистый вкус — точного заменителя нет. К столу каждый посетитель добавляет каперсы, жирные сливки, ломтики авокадо и ложку свежей кинзы. Контраст во всем: горячий крахмалистый бульон, прохладные острые сливки, соленые каперсы, жирный авокадо.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгкуриные грудки и бедра на кости
• 2 Лвода
• 1лук, разрезанный пополам
• 4 зубчикачеснок
• 1 пучокстебли свежей кинзы (листья оставьте для украшения)
• 2зеленый лук, целый
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.соль
• 400 гпапа криолла (или беби юкон голд), очищенный
• 400 гкрахмалистый картофель (красно-коричневый), очищенный и нарезанный ломтиками
• 400 гвосковой картофель (красный или юконский), очищенный и нарезанный кубиками
• 3кукурузные початки, нарезанные кусочками по 5 см.
• 20 гсушеная гуаска (или 50 г свежей)
• 200 млжирные сливки
• 4 ст. л.каперсы, сушеные
• 2авокадо, нарезанный
• свежие листья кинзы для подачи
• белый рис, для подачи

Инструкции

1. 1

   Тушить курицу

   Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, луком, чесноком, стеблями кинзы, зеленым луком, тмином и солью. Доведите до слабого кипения и варите 35 минут. Снимите пену.

2. 2

   Штамм

   Вытащите курицу; отделите мясо от костей и выбросьте кожу. Процедите бульон в чистую кастрюлю; отказаться от ароматических веществ.

3. 3

   Варим крахмалистый картофель

   Добавьте в бульон красновато-коричневый и восковой картофель, а также кукурузу. Тушить 20 минут.

4. 4

   Добавляем криоллу и гуаску

   Добавьте папа криоллу и гуаску. Готовьте еще 20 минут. Криолла должна раствориться в бульоне, а суп заметно загустеть.

   Разомните несколько кусочков криоллы о стенки кастрюли, чтобы тесто загустело.

5. 5

   Вернуть курицу

   Снова добавьте измельченную курицу. Попробуйте бульон; отрегулируйте соль. Суп должен быть густым, крахмалистым, травяным и согревающим.

6. 6

   Накройте стол

   Разложите на столе сливки, каперсы, ломтики авокадо, кинзу и рис в отдельных тарелках.

7. 7

   Подавать

   Разлейте суп по глубоким тарелкам, убедившись, что в каждую входят кукуруза, курица и все три вида картофеля. Каждый посетитель добавляет свою начинку по вкусу.

Вариации

• •

  Вегетарианство: откажитесь от курицы, используйте овощной бульон и добавьте вдвое больше кукурузы.

• •

  Ajiaco con pollo desmechado: очень мелко нарежьте курицу, чтобы получить более гладкую текстуру.

• •

  Добавьте в бульон немного молока за последние 5 минут, чтобы сделать тело еще более насыщенным.

Хранение

Охладите до 3 дней; Суп еще больше загустевает, пока он стоит. При разогреве разрыхлите, добавив немного бульона. Не замораживайте — картофель станет зернистым.

Часто задаваемые вопросы