Ирландский содовый хлеб

Об этом рецепте

Традиционный североирландский содовый хлеб, приготовленный из муки грубого помола и пищевой соды вместо дрожжей. Крестовый разрез на верху одновременно традиционен и практичен. Ирландский содовый хлеб, основанный на повседневной кулинарии североирландских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к цельнозерновой муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве хлеба на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть цельнозерновой муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 10

• 250 гцельнозерновая мука
• 200 гобычная мука
• 1 ч. л.бикарбонат соды
• 1 ч. л.соль
• 300 млпахта

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Смешайте цельнозерновую и обычную муку, бикарбонат соды и соль в большой миске.

   Просейте, чтобы включить воздух и равномерно распределить соду.

2. 2

   Добавить пахту

   Сделайте углубление и добавьте пахту. Аккуратно перемешайте до образования мягкого теста.

   Не месите — от переутомления хлеб становится жестким.

3. 3

   Формируем и вырезаем

   На присыпанном мукой противне сформируйте тесто в круглую форму. Сверху сделайте глубокий крест.

   Крест является традиционным и помогает хлебу готовиться равномерно.

4. 4

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C в течение 40–45 минут, пока тесто не станет золотистым и не станет глухим при постукивании.

   Не открывайте духовку первые 15 минут.

Вариации

• •

  Для сладости добавьте горсть тмина.

• •

  Для сладости используйте патоку или темно-коричневый сахар.

• •

  Для сладкого варианта добавьте сухофрукты, например изюм.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Храните завернутым в кухонное полотенце до 2 дней. Нарежьте и поджарьте на второй день. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы