Угали на Сукума Вики (кенийская кукурузная каша с зеленью)

Об этом рецепте

Угали — якорь кенийского стола: плотная, гладкая кукурузная каша, приготовленная до держащей форму, затем вывернутая и едят руками, разорванная на куски и использованная для черпания того, что подаётся с ней. Её партнёр, сукума вики, буквально означает «протолкнуть неделю» — намёк на то, как дёшево, быстро и растяжимо это блюдо тушёной зелени капусты, когда деньги или время в дефиците. Вместе они образуют самое общее блюдо на столах по всему Кению, едят почти все независимо от района или доход. Техника для угали не прощает ярких путей: кукурузная мука взбивается в кипящей воде и постоянно помешивается деревянной ложкой (мвико), требуя реальной силы руки, чтобы выбить комки и достичь правильную плотную, слегка упругую консистенцию. Сукума вики тем временем построена на базе лука и помидора, с нашинкованной зеленью капусты, увяданной до мягкости, но ещё ярко-зелёной, приправленной просто солью и иногда щепоткой порошка карри. Результат скромный, но глубоко удовлетворяющий — крахмалистый, землистый и слегка дымчатый от сковороды.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыбелая кукурузная мука
• 4 стаканывода
• 1 ч. л.мелкая соль
• 2 bunchesкапустная зелень, без стеблей, тонко нарезанная
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 крупныйкрасный лук, тонко нарезанный
• 2помидоры, нарезанные кубиками
• 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
• 0.5 ч. л.порошок карри (опционально)
• 1зелёный перец, мелко нарезанный (опционально)
• 0.5 ч. л.соль для зелени

Инструкции

1. 1

   Кипячение воды

   Доведите воду и 1 чайную ложку соли до кипения в тяжёлой кастрюле.

2. 2

   Добавление кукурузной муки постепенно

   Уменьшите температуру до средней. Посыпьте примерно треть кукурузной муки, постоянно взбивая, чтобы предотвратить комки.

3. 3

   Биение и загущение

   После начала загущения переключитесь на прочную деревянную ложку. Добавляйте оставшуюся кукурузную муку постепенно, бьючи сильно и складывая непрерывно 10-12 минут, пока смесь не оттянет чистой от сторон кастрюли и не сформирует плотную, гладкую массу.

4. 4

   Формирование угали

   Смочите миску или тарелку водой, вывернув угали в неё, и прижмите или сформируйте в гладкий купол. Накройте и оставьте в стороне, пока готовите зелень.

5. 5

   Обжарка ароматиков

   Нагрейте масло в широкой сковороде на средней температуре. Добавьте лук и готовьте 4-5 минут до мягкости. Добавьте помидоры, чеснок, порошок карри и перец, готовьте до разрыва помидоров, примерно 5 минут.

6. 6

   Увядание зелени

   Добавьте нашинкованную зелень капусты порциями, помешивая, чтобы увядить каждую порцию перед добавлением большего. Приправьте солью и готовьте, помешивая время от времени, 10-12 минут, пока полностью не будет нежной.

7. 7

   Подача

   Нарежьте или зачерпните угали на порции и подавайте рядом с щедрой кучей сукума вики, едят руками или вилкой.

Вариации

• •

  Добавьте приготовленную, нашинкованную говядину или внутренности к сукума вики для более сытной версии, называемой сукума вики на ньяма.

• •

  Измените капусту на капусту, кабачок или шпинат в зависимости от доступности.

• •

  Некоторые прибрежные кенийские домохозяйства финишируют зелень брызгом кокосового молока для богатства.

Хранение

Угали лучше всего свежий, так как затвердевает и становится резиновым после охлаждения; остатки можно нарезать и сковородой хрустящим следующий день. Сукума вики держится в холодильнике до 3 дней и хорошо разогревается в накрытой сковороде.

Часто задаваемые вопросы