Ньяма Чома

Об этом рецепте

Ньяма чома, что на суахили означает «мясо на гриле», — национальное блюдо и социальное учреждение Кении. Рестораны Ньяма-чома — это бьющееся сердце общественной жизни Кении — места, где друзья, семьи и коллеги собираются за горячими грилями, холодным пивом Tusker и продолжительными беседами. Мясо — традиционно козье, хотя говяжьи ребрышки и курица не менее популярны — просто приправляют солью и, возможно, небольшим количеством чеснока, а затем медленно жарят на углях, пока снаружи не обуглится и не станет хрустящим, а внутри останется сочным. Его всегда подают с качумбари (яркая сальса из свежих помидоров, лука и кориандра), угали (кукурузная каша) и сукума вики (тушеная зелень капусты). Простота приправы подчеркивает качество мяса.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкусочки козлятины на кости или короткие говяжьи ребрышки
• 2 ч. л.соль
• 4 зубчикачеснок(фарш (по желанию))
• 1 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.растительное масло
• 3 среднийпомидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 1 среднийкрасный лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 маленькийпучок кориандра(грубо нарезанный)
• 1 маленькийзеленый перец чили(мелко нарезанный кубиками)
• Juice of 1 lime

Инструкции

1. 1

   Приправить мясо

   Натрите кусочки мяса солью, черным перцем и чесноком (если используете). Полить маслом. Оставьте при комнатной температуре минимум на 20 минут.

2. 2

   Подготовьте гриль

   Зажгите уголь и подождите, пока он не станет серо-белым (около 30 минут). Угли должны быть горячими, но не пламенными.

3. 3

   Жарьте на низком и медленном огне.

   Поместите мясо на решетку для гриля на непрямой огонь (не прямо на самые горячие угли). Готовьте, переворачивая каждые 10–12 минут, в течение 40–50 минут, пока он не обуглится снаружи и не будет полностью готов. Для коз: внутренняя температура должна достигать 75°C.

   Медленное, непрямое приготовление делает ньяма чому нежным и нежным. Если торопить его на прямом сильном огне, он становится жестким.

4. 4

   Сделать качумбари

   Смешайте нарезанные кубиками помидоры, красный лук, кориандр и зеленый перец чили. Приправьте соком лайма и солью. Перемешайте и оставьте для мацерации на 10 минут.

5. 5

   Подавать

   Разрезайте или разрывайте мясо на части за столом. Подавайте вместе с качумбари, угали и сукума вики (тушеная зелень капусты с луком и помидорами).

Вариации

• •

  Для более быстрого варианта используйте куриные голени и бедра.

• •

  Замаринуйте в лимонном соке и чесноке в течение 2 часов, а затем запекайте на гриле для большей нежности.

• •

  Добавьте сукума вики, тушеную с помидорами и луком, чтобы получилась полноценная кенийская тарелка.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть прямо с гриля. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 2 дней и разогреть на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы