Хоровац

Об этом рецепте

Хоровац — национальное блюдо и культурное заведение Армении. Это слово означает как сам процесс приготовления на гриле, так и событие вокруг гриля. Это больше, чем еда: это социальный ритуал, центральный элемент каждого армянского праздника, от свадьбы до Нового года. Мясо — свиная шейка, бараньи ребрышки или курица — нарезают толстыми кусками, маринуют просто в луке, перце и соли, а затем жарят на пылающих углях из фруктовых деревьев, пока они не обуглятся снаружи и не станут сочными внутри. Ритуал хороваца в армянской традиции глубоко закодирован мужчинами: хозяин дома возглавляет гриль, что является предметом семейной гордости. Подается на лепешке из лаваша с жареными целыми помидорами, перцем и баклажанами, а также в сопровождении свежего эстрагона, базилика и зеленого лука. Хоровац — это Армения в одном приеме пищи.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгсвиная шея или бараньи ребрышки(нарезать толщиной 3–4 см.)
• 2 крупныйлук(натертый или очень мелко нарезанный)
• 1 ст. л.черный перец(грубо измельченный)
• 1 ст. л.соль
• 4целые помидоры
• 2зеленый перец
• 1 крупныйбаклажаны
• Fresh tarragon, basil, spring onionsслужить
• Lavash flatbreadслужить

Инструкции

1. 1

   Мариновать мясо

   Мясо смешать с тертым луком, черным перцем и солью. Руками втираем лук в мясо. Оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час или поставьте в холодильник на ночь.

   В армянском хороваце используется минимальное количество маринада — качество мяса и древесный уголь делают свое дело. Не усложняйте это слишком сильно.

2. 2

   Подготовьте угли

   Зажгите уголь и подождите, пока он не станет бело-серым без видимого пламени — примерно 30–40 минут. Угли должны светиться красным при раздувании, но не образовывать пламени.

3. 3

   Жарить мясо

   Нанизываем мясо на шампуры или выкладываем на решетку для гриля. Готовьте на средне-горячих углях, переворачивая каждые 5–6 минут, в общей сложности 20–25 минут, пока они не обуглятся снаружи и не прожарятся. Внутренняя температура свиной шеи должна достигать 70°C.

4. 4

   Жарьте овощи на гриле

   Жарьте целые помидоры, перец и баклажаны прямо на углях или на гриле вместе с мясом, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Очистите баклажаны и перец от кожуры, когда они достаточно остынут.

5. 5

   Подавать

   Выложите лаваш на большую доску. Сверху выложите мясо и жареные овощи. Посыпьте свежим эстрагоном, базиликом и зеленым луком. Подавайте по-семейному.

Вариации

• •

  Для более постного варианта используйте куриные бедра — замаринуйте их с добавлением цедры лимона.

• •

  Добавьте гранатовую патоку в маринад, чтобы придать ему фруктовую глубину.

• •

  Приготовьте вегетарианский хоровац из целых баклажанов, перца и халлуми.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть прямо с гриля. Остатки храните в холодильнике 2 дня — разогрейте на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы