Куку Сабзи

Об этом рецепте

Куку сабзи — самое зеленое блюдо в персидской кухне — запеченная фриттата темно-изумрудного цвета с пригоршней свежих трав (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук, пажитник), слегка переплетенная с яйцами, украшенная терпким барбарисом и измельченными грецкими орехами, приправленная куркумой и нотками шафрана. Это центральное украшение Навруза, персидского Нового года, где его зеленый цвет символизирует возрождение и весну. За пределами Новруза куку сабзи — это повседневная персидская еда, которую едят теплой или комнатной температуры, нарезают дольками и заправляют питой с фетой, травами и солеными огурцами, чтобы получить великолепный обед. Техника проста, но важны пропорции: трав гораздо больше, чем яиц.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 large bunchesпетрушка плоская, жесткие стебли удалить
• 1 большой пучоккинза
• 1 большой пучокукроп
• 1 маленький пучокзеленый лук или зеленый лук
• 2 ст. л.сушеные листья пажитника (касури мети)
• 6 крупныйяйца
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1/2 ч. л.молотая куркума
• 1 щепотканити шафрана, заваренные в 2 ст.л. горячей воды
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 3 ст. л.барбарис сушеный (зерешка), промытый; или мелко нарезанной сушеной клюквы
• 3 ст. л.очищенные грецкие орехи, слегка поджаренные и нарезанные
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло
• Греческий йогурт и теплый пита для подачи

Инструкции

1. 1

   Промойте и высушите травы

   Тщательно вымойте все травы, тщательно высушите в салатнице и на полотенцах — влажные травы пропаривают куку, а не озеленяют его.

2. 2

   Очень мелко порезать

   Мелко нарежьте петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Общий объем после измельчения должен составлять около 4 стаканов плотно набитой. Добавьте листья пажитника.

3. 3

   Взбейте яйца

   В широкой миске взбейте яйца с мукой, разрыхлителем, куркумой, шафраном, солью и перцем до получения однородной массы и бледно-желтого цвета.

4. 4

   Соединить и сложить

   Добавьте в яичную смесь зелень, барбарис и грецкие орехи. Перемешайте лопаткой, пока травы не будут равномерно покрыты. Смесь должна выглядеть почти полностью зеленой, с яйцами в качестве связующего вещества, а не основы.

5. 5

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте оливковое и сливочное масло в жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на среднем огне, пока масло не вспенится.

6. 6

   Наливаем и ставим

   Выложите смесь трав и яиц в кастрюлю и разровняйте верх. Готовьте на среднем огне в течение 8 минут, пока дно не застынет и не станет слегка золотистым.

7. 7

   Запекаем верх.

   Перенесите форму в духовку, разогретую до 190°C, и выпекайте 15–18 минут, пока верх не высохнет, не застынет и не подрумянится по краям.

8. 8

   Инвертировать и нарезать

   Круто 5 минут. Проведите ножом по краю и сдвиньте или переверните на доску. Нарезать клиньями.

9. 9

   Подавать

   Подавайте теплым или комнатной температуры с греческим йогуртом, теплым лавашом, кубиками феты, свежей зеленью и маринованными овощами.

Вариации

• •

  Куку сабзи с добавлением лука-порея (по-тегерански).

• •

  Куку каду: вариант с тыквой и шафраном, который едят осенью.

• •

  Добавьте 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего пажитника, чтобы придать ему более травянистый, деревенский оттенок.

Хранение

Охладите до 4 дней. Ешьте холодным, комнатной температуры или кратковременно разогретым. Отлично подходит для ланч-боксов — вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы