Запеченный омлет с персидскими травами, петрушкой, кинзой, укропом, пажитником, грецкими орехами и барбарисом.
Куку сабзи — самое зеленое блюдо в персидской кухне — запеченная фриттата темно-изумрудного цвета с пригоршней свежих трав (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук, пажитник), слегка переплетенная с яйцами, украшенная терпким барбарисом и измельченными грецкими орехами, приправленная куркумой и нотками шафрана. Это центральное украшение Навруза, персидского Нового года, где его зеленый цвет символизирует возрождение и весну. За пределами Новруза куку сабзи — это повседневная персидская еда, которую едят теплой или комнатной температуры, нарезают дольками и заправляют питой с фетой, травами и солеными огурцами, чтобы получить великолепный обед. Техника проста, но важны пропорции: трав гораздо больше, чем яиц.
Служит 6
Тщательно вымойте все травы, тщательно высушите в салатнице и на полотенцах — влажные травы пропаривают куку, а не озеленяют его.
Мелко нарежьте петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Общий объем после измельчения должен составлять около 4 стаканов плотно набитой. Добавьте листья пажитника.
В широкой миске взбейте яйца с мукой, разрыхлителем, куркумой, шафраном, солью и перцем до получения однородной массы и бледно-желтого цвета.
Добавьте в яичную смесь зелень, барбарис и грецкие орехи. Перемешайте лопаткой, пока травы не будут равномерно покрыты. Смесь должна выглядеть почти полностью зеленой, с яйцами в качестве связующего вещества, а не основы.
Нагрейте оливковое и сливочное масло в жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на среднем огне, пока масло не вспенится.
Выложите смесь трав и яиц в кастрюлю и разровняйте верх. Готовьте на среднем огне в течение 8 минут, пока дно не застынет и не станет слегка золотистым.
Перенесите форму в духовку, разогретую до 190°C, и выпекайте 15–18 минут, пока верх не высохнет, не застынет и не подрумянится по краям.
Круто 5 минут. Проведите ножом по краю и сдвиньте или переверните на доску. Нарезать клиньями.
Подавайте теплым или комнатной температуры с греческим йогуртом, теплым лавашом, кубиками феты, свежей зеленью и маринованными овощами.
Используйте гораздо больше трав, чем вы думаете — объем в миске должен выглядеть чрезмерным.
Перед добавлением шафран подержите в горячей воде 5 минут; сырой шафран резкий и почти не придает вкус куку.
Если вы не можете найти барбарис, мелко нарезанная сушеная клюква придаст такой же терпкий вкус.
Куку сабзи с добавлением лука-порея (по-тегерански).
Куку каду: вариант с тыквой и шафраном, который едят осенью.
Добавьте 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего пажитника, чтобы придать ему более травянистый, деревенский оттенок.
Охладите до 4 дней. Ешьте холодным, комнатной температуры или кратковременно разогретым. Отлично подходит для ланч-боксов — вкус становится глубже за ночь.
Куку сабзи на протяжении веков был центральным элементом персидского стола Навруза — травы символизируют возрождение, плодородие яиц, а зеленый цвет — начало весны. Это также субботнее блюдо для персидских евреев, которое встречается в иранской диаспоре от Лос-Анджелеса до Сиднея.
В крайнем случае, да — разморозьте и выжмите их досуха. Вкус будет слегка приглушенным, но приемлемым, если свежие травы недоступны.
Он облегчает текстуру, поэтому куку не скатывается в плотный кирпич. Вы можете пропустить это, но результат будет более твердым и менее мягким.
За порцию (140g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
