Мусахан (курица сумах с луком)

Об этом рецепте

Мусахан — это палестино-левантийское блюдо, включающее курицу, маринованную в сумахе и оливковом масле, покрытую слоем карамелизированного лука на теплых лепешках. Его традиционно едят, складывая хлеб вокруг начинки и едят руками. Мусахан (цыпленок сумах с луком), основанный на повседневной кулинарии левантийской кухни, сочетает в себе технику и традиции: с курицей (1,5 кг), разрезанной на куски, обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть курицы (1,5 кг), разрезанной на куски, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 wholeкурица (1,5 кг), нарезанная кусочками
• 1 cupоливковое масло
• 4 tbspсумах
• 6 wholeлук, нарезанный
• 4 piecesлевантийская лепешка или пита
• salt and pepper

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте курицу с 1/2 стакана оливкового масла, 3 столовыми ложками сумаха, солью и перцем. Мариновать 1 час.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Нагрейте 1/2 стакана оливкового масла, добавьте нарезанный лук, готовьте 30–40 минут на средне-слабом огне до глубокого золотистого цвета.

3. 3

   Запечь курицу

   Выложите маринованную курицу в форму для запекания, запекайте при температуре 400°F в течение 25–30 минут до готовности.

4. 4

   Собираем и обслуживаем

   Выложите лепешки на сервировочное блюдо, сверху выложите карамелизированный лук и кусочки курицы, посыпьте оставшимся сумахом, подавайте теплыми.

Вариации

• •

  Используйте индейку вместо курицы

• •

  Добавляем жареные кедровые орешки

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте в духовке при температуре 350 ° F. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы