Мусахан (жареный цыпленок по-палестински с карамелизированным луком и сумахом)

Об этом рецепте

Мусахан (مسخن) широко считается национальным блюдом Палестины — блюдо, в котором используются два самых ценных ингредиента региона: оливковое масло и сумах. По своей сути он поразительно прост: целая курица, натертая сумахом и душистым перцем, зажаренная до бронзового цвета; и огромное количество лука — гораздо больше, чем вы считаете необходимым — приготовленного очень медленно в хорошем оливковом масле, пока он не превратится в сладкую, вязкую массу с пятнами сумаха. Затем эти два элемента объединяются в табунном хлебе (круглых, выпеченных на камнях лепешках палестинских деревень), который действует как средство передвижения, впитывая смешанное оливковое масло и луковый сок, пока не становится чем-то трансцендентным. Мусахан, украшенный поджаренными кедровыми орешками и присыпанный сумахом, одновременно простоват и великолепен. Это блюдо, которое палестинцы приносят на праздники, подают почетным гостям и носят с собой как ностальгический пробный камень дома. Сезон сбора урожая, когда становится доступным свежеотжатое палестинское оливковое масло, является традиционным временем для его приготовления, хотя его едят круглый год. Качество оливкового масла не случайно; он несущий.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица(около 1,5 кг, соединено на 8 частей)
• 1 кглук(около 6 больших, тонко нарезанных полумесяцами)
• 120 млоливковое масло экстра-класса(плюс еще для сбрызгивания)
• 4 ст. л.молотый сумах(разделенный)
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.молотая корица
• 1/2 ч. л.молотый кардамон
• 1.5 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 2 крупныйлепешки табун или лаваш
• 50 гкедровые орехи(поджаренный на сухой сковороде)
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте 2 столовые ложки сумаха, душистый перец, корицу, кардамон, 1 чайную ложку соли, перец и 2 столовые ложки оливкового масла в пасту. Натрите кусочки курицы со всех сторон. Мариновать минимум 1 час (или ночь в холодильнике).

2. 2

   Карамелизировать лук

   Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой широкой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте весь нарезанный лук с 1/2 ч. л. соли. Готовьте, время от времени помешивая, 45–55 минут, пока лук не станет полностью мягким, темно-золотистым и сладким. Они резко уменьшатся в объеме.

   Не готовьте лук на сильном огне — именно медленная карамелизация придает мусахану его душу.

3. 3

   Добавляем сумах к луку

   Добавьте 1,5 столовые ложки сумаха к карамелизированному луку и готовьте еще 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль. Снимите с огня.

4. 4

   Жареная курица

   Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Разложите кусочки курицы на противне. Запекайте 35–40 минут, пока не будет готово, а кожица не станет глубоко бронзовой. Отдохните 5 минут.

5. 5

   Собираемся на хлебе

   Поместите лепешки табун или лаваш на большой противень. Обильно распределите карамелизированный лук сумах по хлебу. Сверху разложите обжаренные кусочки курицы. Полить дополнительным количеством оливкового масла. Поставьте обратно в духовку на 5 минут, чтобы хлеб прогрелся и дал хлебу впитать сок.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Переложите на большое блюдо. Сверху разбросайте поджаренные кедровые орешки и оставшийся сумах. Завершите измельченной петрушкой. Подавайте прямо с хлеба — каждый отрывает по кусочку, сверху кладет курицу и лук.

Вариации

• •

  重要:オラナ・カダル・ピширинが、自分の人生をうまく表现し、気晴らしをして、研究をする必要があります。

• •

  Веджетариен Мусахан: Тавугу каврулмуш карнабахар бифтеклерийле дегиштирин???梦中になることはなく、fuenダを强调する必要はありません。

Хранение

Храните остатки, завернутые в фольгу, в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 12 минут, чтобы хлеб снова стал хрустящим. Хлеб станет мягче, но все равно вкусным.

Часто задаваемые вопросы