Нан-э Барбари (персидские лепешки с кунжутом и семенами чернушки)

Об этом рецепте

Нан-э барбари — это толстые овальные лепешки, которые являются неотъемлемой частью персидских завтраков. Их ежедневно выпекают свежими в пекарнях по всему Ирану и продают еще теплыми, их часто едят просто с маслом, фетой и медом. Тесто покрывается глазурью на основе крахмала, называемой румал, смесью муки и воды, на короткое время приготовленной в пасту, которая придает готовому хлебу характерную глянцевую, слегка жевательную верхнюю корочку после выпечки. Перед выпечкой в ​​тесто вдавливают глубокие выступы по длине, как для визуальной подписи, так и для того, чтобы хлеб выпекался равномерно, и он выходит из очень горячей духовки пышным, золотистым и щедро посыпанным поджаренным кунжутом и семенами чернушки.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 стаканыхлебная мука
• 2 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 1.5 ч. л.соль
• 1.5 стаканытеплая вода
• 2 ст. л.оливковое масло
• 2 ст. л.мука(для комнатной глазури)
• 1/2 стаканвода(для комнатной глазури)
• 2 ст. л.семена кунжута(для начинки)
• 1 ст. л.семена чернушки(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль, затем добавьте теплую воду и оливковое масло до образования мягкого эластичного теста; месить 10 минут.

2. 2

   подъем

   Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час, пока не увеличится вдвое.

3. 3

   Сделать комнатную глазурь

   Взбейте муку и воду и варите на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в однородную пасту; дайте остыть.

4. 4

   Форма

   Разделите тесто на 2 части, растягивая и придавая каждой форму длинный овал длиной около 12 дюймов.

5. 5

   Надрез и глазурь

   Кончиками пальцев вдавите в тесто глубокие продольные выступы, затем обильно смажьте остывшей комнатной глазурью.

   Глубокие выступы на пальцах не просто декоративны — они помогают густому тесту пропекаться равномерно, без сырого центра.

6. 6

   Верх и отдых

   Посыпьте семенами кунжута и чернушки, затем дайте постоять без крышки 15–20 минут.

7. 7

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 230C/450F в течение 15-18 минут, пока верх не станет темно-золотистым и блестящим.

Вариации

• •

  问题を解决するために、さまざまなプロテクションを実行します。

• •

  这就是降落伞、马斯不是白色、这就是 une nouvelle バージョンの Vendu。

• •

  Подача с фетой, грецкими орехами и свежей зеленью превращает этот хлеб в часть полноценного персидского завтрака.

Хранение

Лучше всего есть свежим и теплым, в идеале в тот же день; Храните остатки завернутыми при комнатной температуре в течение дня или заморозьте и разогрейте прямо в горячей духовке.

Часто задаваемые вопросы