Куку Сабзи (персидская трава Фриттата)

Об этом рецепте

Куку сабзи — это скорее зелень, чем яйцо, персидское блюдо, похожее на фриттату, в котором щедрое количество петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука соединено взбитым яйцом ровно настолько, чтобы все получилось в однородную лепешку. Грецкие орехи придают хруст, а барбарис — нотку терпкости. Оба классических дополнения превращают это блюдо из простого блюда из яиц в нечто отчетливо персидское, которое традиционно подают на Новруз как символ обновления благодаря обилию свежей зелени. Медленно приготовленный на плите и осторожно перевернутый в середине приготовления (или готовый под жаровней, чтобы избежать переворачивания), куку сабзи нарезают ломтиками и подают при комнатной температуре, часто вместе с хлебом и йогуртом.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканынарезанная свежая петрушка
• 1 стаканнарезанная свежая кинза
• 1 стаканнарезанный свежий укроп
• 1/2 стаканнарезанный лук
• 6яйца
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1/2 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.куркума
• 1/3 стаканизмельченные грецкие орехи
• 2 ст. л.сушеный барбарис(промытый)
• 3 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Соединяем зелень и яйца

   Взбейте яйца, муку, разрыхлитель, соль и куркуму, затем добавьте нарезанную петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук до однородной массы.

2. 2

   Добавляем грецкие орехи и барбарис

   Добавьте грецкие орехи и барбарис.

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на средне-слабом огне.

4. 4

   Приготовь куку

   Вылейте смесь в сковороду, равномерно распределив ее, и готовьте под крышкой на слабом огне 15–18 минут, пока она не застынет.

   Готовьте на слабом огне и медленно — куку сабзи густо напичкан травами, и для его приготовления требуется мягкий, равномерный нагрев, чтобы не поджечь дно.

5. 5

   Перевернуть

   Осторожно переверните куку (используя тарелку, чтобы перевернуть его) и готовьте другую сторону 8–10 минут, пока она полностью не застынет и не станет золотистой.

6. 6

   Подавать

   Дайте немного остыть, затем нарежьте ломтиками и подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Версия с небольшим количеством сушёных листьев пажитника придаёт дополнительную ароматическую глубину.

• •

  Devi essere capace di morire, il tuotipo di schädigen, prima che seja arriscado.

• •

  何も问题はありませんが、问题はありません。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; куку сабзи традиционно подается комнатной температуры или холодным, что делает его отличным блюдом на закуску.

Часто задаваемые вопросы