Рыба под Маринадом (Русская рыба под овощным маринадом)

Об этом рецепте

Рыба под маринадом — рыба под маринадом — это классическое русское и украинское блюдо, в котором слегка посыпанное мукой филе белой рыбы обжаривается на сковороде, а затем покрывается овощным маринадом медленного приготовления из моркови, лука и томатной пасты, тушенными с уксусом и сахаром до сладкого, острого и желеобразного состояния. Традиционно его подают охлажденным или комнатной температуры, что необычно для рыбного блюда, но именно это делает его неотъемлемой частью советского и современного российского фуршета и праздничных столов. Маринад требует длительного хранения на плите — морковь и лук готовятся медленно, пока они не станут мягкими и блестящими, а томатная паста, уксус и немного сахара уравновешиваются кисло-сладким соусом, а не острым. Рыбу обжаривают ровно настолько, чтобы она сохраняла свою форму, прежде чем ее покрывают маринадом и оставляют настояться, что позволяет ароматам впитаться в мясо. Это старая домашняя кухня советских времен, которая до сих пор популярна на новогодних столах и семейных посиделках. Она практична, потому что ее можно приготовить на день вперед, а со временем она становится только лучше в холодильнике.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфиле белой рыбы(треска, минтай или подобное)
• 0.5 стаканмука(для дноуглубительных работ)
• 5 ст. л.масло(разделенный)
• 3 среднийморковь(тертый)
• 2лук(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.томатная паста
• 0.5 стаканвода
• 2 ст. л.белый уксус
• 1.5 ст. л.сахар
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2лавровый лист

Инструкции

1. 1

   Жарить рыбу

   Рыбное филе слегка обвалять в муке. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне и обжарьте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой и не будет полностью готова. Отложите на тарелку.

2. 2

   Приготовьте овощи

   В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и готовьте морковь и лук на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются, около 15 минут.

   Приготовление овощей на медленном огне придает маринаду сладость — не торопитесь на этом этапе.

3. 3

   Приготовьте маринад

   Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Варить 8-10 минут, пока не загустеет и не станет блестящим.

4. 4

   Выкладываем слоями и маринуем

   Выложите жареную рыбу на блюдо и равномерно полейте сверху горячим овощным маринадом, следя, чтобы каждый кусочек был покрыт ею.

5. 5

   Охладить и подавать

   Охладите как минимум на 4 часа, а лучше на ночь, затем подавайте холодным или комнатной температуры, удалив лавровый лист.

Вариации

• •

  何も心配する必要はありません。

• •

  さまざまなバージョンのバージョンを自由に选択してください。

• •

  Пропустите этап жарки и осторожно отварите рыбу в бульоне для более лёгкого блюда.

Хранение

Хранится в закрытом виде в холодильнике до 4 дней — это блюдо предназначено для приготовления заранее и хорошо хранится.

Часто задаваемые вопросы