Салморехо

Об этом рецепте

Сальморехо — это консервированная в соли рыба, которую регидрируют и используют в различных блюдах кухни Сен-Мартуана. Это основной продукт, отражающий рыболовное наследие острова и традиции сохранения продуктов питания.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 lbсоленая рыба, замоченная на 2 часа
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2 среднийлук, нарезанный
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 среднийчерный перец(optional)
• 1 маленькийскотч-капот или перец вири-вири, очищенный от семян и измельченный(to taste)
• to tasteсвежемолотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Замочить рыбу

   Соленую рыбу замочить в холодной воде на 2 часа, меняя воду наполовину, чтобы удалить излишки соли.

   Если нарезка очень толстая, выдержите ее на ночь в холодильнике, дважды или трижды меняя воду, чтобы лучше контролировать соль.

2. 2

   Чешуйчатая рыба

   Слейте воду и высушите. Удалите все кости и кожу. Разломайте на небольшие кусочки.

   Не кипятите сильно — при слабом кипении рыба останется слоеной и влажной, а не жилистой.

3. 3

   Сделать соус

   Смешайте оливковое масло, нарезанный лук, сок лайма и тимьян. Хорошо перемешайте и приправьте черным перцем.

   Если отшелушивать еще слегка теплую рыбу, получаются более крупные и привлекательные кусочки, чем при расслоении холодной рыбы.

4. 4

   Соедините и подавайте

   Добавьте рыбные хлопья в соус, аккуратно перемешайте. Подавайте с хлебом или рисом или как часть других блюд.

   Добавление крошечной щепотки сахара в заправку сбалансирует остроту лайма и дополнит вкус, не делая его сладким.

5. 5

   Смешать и приправить

   Добавьте в заправку рыбные хлопья и нарезанные кубиками помидоры (если используете). Аккуратно сложите лопаточкой — вам нужно покрыть каждый кусочек, не разбивая хлопья. Тщательно попробуйте на соль (в рыбе еще останется немного соли) и приправьте черным перцем.

   Блюдо будет вкуснее, если перед подачей дать ему постоять 5 минут, чтобы рыба впитала заправку.

6. 6

   Serve

   Разложите сальморехо по тарелкам или общему сервировочному блюду. Подавайте комнатной температуры вместе с хрустящим хлебом, приготовленным на пару белым рисом или нарезанным ломтиками авокадо. Немного оливкового масла сверху прекрасно завершит блюдо.

Вариации

• •

  Добавляем нарезанный кубиками перец и помидоры

• •

  Смешайте с рисом для быстрого перекуса.

• •

  Используйте в крокетах или котлетах.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите 3-4 дня в герметичном контейнере.

Часто задаваемые вопросы