Кукурузный хлеб на южной сковороде

Об этом рецепте

Южный кукурузный хлеб принципиально отличается от своего более сладкого северного аналога — в нем используется меньше сахара (или вообще нет), больше пахты и часто капает на сковороду бекон, в результате чего получается хрустящий, очень пикантный кукурузный хлеб с хрустящими краями и нежной, влажной внутренней частью. Выпеченный на предварительно разогретой чугунной сковороде, это один из самых честных и сытных хлебов в американской кухне.

Ингредиенты

Служит 8

• 240 гмелкая желтая кукурузная мука
• 60 гобычная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• ½ ч. л.пищевая сода
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.сахарная пудра(необязательно — в традиционном южном кукурузном хлебе ничего не используется.)
• 2большие яйца(избитый)
• 300 млпахта
• 4 ст. л.капельки бекона, сало или топленое масло(разделенный)

Инструкции

1. 1

   Разогрейте сковороду

   Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Поставьте чугунную сковороду диаметром 25 см в духовку и разогрейте ее на 10 минут — именно это создаст хрустящую основу.

   Кричащая горячая сковорода – это секрет невероятно хрустящего дна, которое характеризует южный кукурузный хлеб.

2. 2

   Смешайте тесто

   Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар (если используете). В отдельной миске взбейте яйца, пахту и 3 столовые ложки жира. Вылейте жидкое в сухое и перемешайте до однородного состояния.

3. 3

   Выпекать

   Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и добавьте оставшуюся столовую ложку жира, перемешивая, чтобы она покрылась слоем. Вливаем тесто — оно будет резко шипеть. Выпекайте 20–25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

4. 4

   Подавать

   Дайте остыть в течение 5 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте теплыми на сковороде с добавлением сливочного масла. Незаменим вместе с перцем чили, жареной курицей, барбекю или фасолью.

Watch: Кукурузный хлеб на южной сковороде

Вариации

• •

  Кукурузный хлеб с халапеньо и чеддером: добавьте в тесто 100 г тертого чеддера и 2 нарезанных кусочками халапеньо.

• •

  Кукурузный хлеб с беконом: перед выпечкой добавьте в тесто 100 г раскрошенного хрустящего бекона.

Хранение

Хранить завернутым при комнатной температуре в течение 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут или на сухой сковороде. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы