Золотой кукурузный хлеб с хрустящими краями, испеченный на чугунной сковороде — типичный южноамериканский гарнир.
Южный кукурузный хлеб принципиально отличается от своего более сладкого северного аналога — в нем используется меньше сахара (или вообще нет), больше пахты и часто капает на сковороду бекон, в результате чего получается хрустящий, очень пикантный кукурузный хлеб с хрустящими краями и нежной, влажной внутренней частью. Выпеченный на предварительно разогретой чугунной сковороде, это один из самых честных и сытных хлебов в американской кухне.
Служит 8
Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Поставьте чугунную сковороду диаметром 25 см в духовку и разогрейте ее на 10 минут — именно это создаст хрустящую основу.
Кричащая горячая сковорода – это секрет невероятно хрустящего дна, которое характеризует южный кукурузный хлеб.
Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар (если используете). В отдельной миске взбейте яйца, пахту и 3 столовые ложки жира. Вылейте жидкое в сухое и перемешайте до однородного состояния.
Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и добавьте оставшуюся столовую ложку жира, перемешивая, чтобы она покрылась слоем. Вливаем тесто — оно будет резко шипеть. Выпекайте 20–25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Дайте остыть в течение 5 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте теплыми на сковороде с добавлением сливочного масла. Незаменим вместе с перцем чили, жареной курицей, барбекю или фасолью.
Пахта не подлежит обсуждению — она вступает в реакцию с пищевой содой, образуя легкую крошку. Нет пахты? Добавьте 1 столовую ложку уксуса в 300 мл обычного молока и оставьте на 5 минут.
Не перемешивайте тесто слишком долго: несколько комочков не помешают, и мякиш получится более нежным.
Кукурузный хлеб с халапеньо и чеддером: добавьте в тесто 100 г тертого чеддера и 2 нарезанных кусочками халапеньо.
Кукурузный хлеб с беконом: перед выпечкой добавьте в тесто 100 г раскрошенного хрустящего бекона.
Хранить завернутым при комнатной температуре в течение 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут или на сухой сковороде. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Кукурузный хлеб занимает центральное место в пищевой культуре Южной Америки с 17 века, когда кукуруза была основным зерном коренных американцев, а затем и порабощенных африканцев и белых поселенцев. Способ приготовления на чугунной сковороде — самый старый и традиционный способ приготовления.
Да, но вы потеряете хрустящую основу. Чтобы частично повторить эффект, используйте смазанную маслом круглую форму для торта диаметром 23 см, предварительно разогретую в духовке в течение 5 минут.
Традиционно нет — настоящий южный кукурузный хлеб бывает пикантным или лишь слегка подслащенным. Сладкий кукурузный хлеб – северная традиция.
За порцию (150g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
