Bogota'nın üç çeşit patates ve guascas bitkisinden yapılan ikonik kalın tavuk çorbası; doyurucu, benzersiz ve son derece rahatlatıcı.
Ajiaco Santafereño, Bogotá'nın imza yemeğidir ve tüm Latin Amerika'daki en belirgin çorbalardan biridir. Onu benzersiz kılan şey, üç farklı patates türünün birleşimidir: papa criolla (et suyu içinde eriyen küçük sarı patates), papa pastusa (şeklini koruyan büyük, mumsu patates) ve papa sabanera (çorbayı koyulaştırmak için çözünür) ve vazgeçilmez ve yeri doldurulamaz, hafif enginar benzeri bir tada sahip aromatik bir bitki olan guascas (kurutulmuş Galinsoga otu). Sonuç, yoğun krema, kapari ve avokado ile servis edilen yoğun, kremsi, yoğun rahatlatıcı bir çorbadır.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencereye tavuk, soğan, sarımsak, yeşil soğan ve suyu ekleyin. Kaynatın. Köpüğü yağlayın. 30 dakika pişirin.
Tavuğu çıkarın. Üç patates çeşidini, mısır yuvarlaklarını ve guascaları et suyuna ekleyin. 25 dakika pişirin.
Unlu patatesler suyu çözecek ve doğal olarak koyulaştıracaktır; parçalanmalarına yardımcı olmak için ara sıra karıştırın.
Tavuk etini parçalayıp kemiklerini ve derisini atın. Tencereye dönün.
Cömertçe tuzla baharatlayın. Çözünmüş patateslerin suyu kalın ve kremsi olmalıdır.
Derin kaselere paylaştırın. Müşterilerin damak tadına eklemesi için yanında krema, kapari ve avokado dilimleri ile servis yapın.
Ajiaco'yu benzersiz kılan üçlü patates kombinasyonudur; tek bir türe indirgemeyin.
Guascas'ı Latin Amerika marketlerinde veya internette bulabilirsiniz; alternatifi yoktur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Çekirdeklerin et suyuna tatlılık katması için önceden bir veya iki mısır koçanı ekleyin.
Tavuğu daha fazla patates, kabak ve mantarla değiştirerek vejetaryen yapın.
Bogota usulü: Pişirirken et suyuna birkaç dal kişniş ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Buzdolabında 4 gün dayanır. Oturdukça önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtırken et suyu ekleyin.
Ajiaco'nun, patatesin temel besin maddesi olduğu Bogotá savanasının Kolomb öncesi yerli yemeklerinden türediğine inanılıyor. İspanyollar fetihten sonra tavukları da eklediler. Bogotá'nın (resmi adıyla Santa Fe de Bogotá, dolayısıyla 'Santafereño') imza yemeği haline geldi ve sokak tezgahlarından beş yıldızlı restoranlara kadar Kolombiya toplumunun her düzeyinde servis ediliyor.
Guascas (Galinsoga parviflora), hafif enginar benzeri, hafif dünyevi tada sahip kurutulmuş bir bitkidir. Ajiaco için kesinlikle gereklidir; başka hiçbir bitki onu kopyalayamaz. Kolombiya veya Latin Amerika marketlerinde bulun veya çevrimiçi sipariş verin.
Papa criolla, tereyağlı, hafif tatlı bir tada sahip, küçük, yoğun sarı bir Kolombiya patatesidir. Yukon Gold veya Charlotte patatesleri, yaygın olarak bulunabilen en yakın alternatiftir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.