Ajiaco Santafereño (Kolombiyalı Tavuklu Patates Çorbası)
Bogota'nın üç çeşit patates ve guascas bitkisinden yapılan ikonik kalın tavuk çorbası; doyurucu, benzersiz ve son derece rahatlatıcı.
Bu Tarif Hakkında
Ajiaco Santafereño, Bogotá'nın imza yemeğidir ve tüm Latin Amerika'daki en belirgin çorbalardan biridir. Onu benzersiz kılan şey, üç farklı patates türünün birleşimidir: papa criolla (et suyu içinde eriyen küçük sarı patates), papa pastusa (şeklini koruyan büyük, mumsu patates) ve papa sabanera (çorbayı koyulaştırmak için çözünür) ve vazgeçilmez ve yeri doldurulamaz, hafif enginar benzeri bir tada sahip aromatik bir bitki olan guascas (kurutulmuş Galinsoga otu). Sonuç, yoğun krema, kapari ve avokado ile servis edilen yoğun, kremsi, yoğun rahatlatıcı bir çorbadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgtavuk butları ve butları
- 400 gpapa criolla veya Yukon Altın patatesleri(küçük, yarıya bölünmüş)
- 400 gbüyük mumsu patates(soyulmuş ve küp şeklinde)
- 300 gunlu patates(soyulmuş ve küp şeklinde (çözünecek))
- 1 büyüksoğan(dörde bölünmüş)
- 4 dişsarımsak
- 3 saplaryeşil soğan
- 2 yemek kaşığıkurutulmuş guascas(esansiyel bitki — SSS'lere bakın)
- 2 earsmısır(4 cm'lik daireler halinde kesin)
- 2 litresu veya tavuk suyu
- 1 damak tadına göretuz
- 120 mlçift krem(hizmet etmek)
- 3 yemek kaşığıkapari(hizmet etmek)
- 2avokado(servis etmek için dilimlenmiş)
Yapılışı
- 1
Et suyunu inşa et
Büyük bir tencereye tavuk, soğan, sarımsak, yeşil soğan ve suyu ekleyin. Kaynatın. Köpüğü yağlayın. 30 dakika pişirin.
- 2
Patates ekle
Tavuğu çıkarın. Üç patates çeşidini, mısır yuvarlaklarını ve guascaları et suyuna ekleyin. 25 dakika pişirin.
Unlu patatesler suyu çözecek ve doğal olarak koyulaştıracaktır; parçalanmalarına yardımcı olmak için ara sıra karıştırın.
- 3
Tavuk parçalamak
Tavuk etini parçalayıp kemiklerini ve derisini atın. Tencereye dönün.
- 4
Sezon
Cömertçe tuzla baharatlayın. Çözünmüş patateslerin suyu kalın ve kremsi olmalıdır.
- 5
Servis yap
Derin kaselere paylaştırın. Müşterilerin damak tadına eklemesi için yanında krema, kapari ve avokado dilimleri ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ajiaco'yu benzersiz kılan üçlü patates kombinasyonudur; tek bir türe indirgemeyin.
- →
Guascas'ı Latin Amerika marketlerinde veya internette bulabilirsiniz; alternatifi yoktur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Çekirdeklerin et suyuna tatlılık katması için önceden bir veya iki mısır koçanı ekleyin.
- •
Tavuğu daha fazla patates, kabak ve mantarla değiştirerek vejetaryen yapın.
- •
Bogota usulü: Pişirirken et suyuna birkaç dal kişniş ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Buzdolabında 4 gün dayanır. Oturdukça önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtırken et suyu ekleyin.
Tarih ve Köken
Ajiaco'nun, patatesin temel besin maddesi olduğu Bogotá savanasının Kolomb öncesi yerli yemeklerinden türediğine inanılıyor. İspanyollar fetihten sonra tavukları da eklediler. Bogotá'nın (resmi adıyla Santa Fe de Bogotá, dolayısıyla 'Santafereño') imza yemeği haline geldi ve sokak tezgahlarından beş yıldızlı restoranlara kadar Kolombiya toplumunun her düzeyinde servis ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Guascalar nedir ve onları nerede bulabilirim?
Guascas (Galinsoga parviflora), hafif enginar benzeri, hafif dünyevi tada sahip kurutulmuş bir bitkidir. Ajiaco için kesinlikle gereklidir; başka hiçbir bitki onu kopyalayamaz. Kolombiya veya Latin Amerika marketlerinde bulun veya çevrimiçi sipariş verin.
Papa Criolla nedir?
Papa criolla, tereyağlı, hafif tatlı bir tada sahip, küçük, yoğun sarı bir Kolombiya patatesidir. Yukon Gold veya Charlotte patatesleri, yaygın olarak bulunabilen en yakın alternatiftir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Kolombiyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın