Kanada Kantini Akçaağaç-Dijon Sırlı Gevrek Bitki Burger

Bu Tarif Hakkında

Özellikle Ontario ve Maritimes'taki Kanada restoran tezgahlarında akçaağaç şurubu ve hardal soslu uzun eşleştirilmiş burgerler bulunur; bu, ev mutfaklarında jambondan somona kadar her şeyde kendini gösteren tatlı ve keskin bir kombinasyondur. Bu burger o kiler mantığına dayanıyor: Kıyma basit bir şekilde baharatlanmış, bir kabuk için sertçe kızartılmış, ardından akçaağaç şurubu, grenli Dijon ve köftenin üzerinde karamelize olan bir miktar elma sirkesi ile fırçalanmıştır. Burada en önemli teknik sırlamanın zamanlamasıdır. Akçaağaç şurubu sıcak tavaya çarptığında hızlı yanacağından, pişirme işleminin yalnızca son dakikasında fırçalayın. Çıtır çıtır kızartılmış soğan, derin altın rengi olana kadar yavaş ve yavaş pişirilerek, sırla rekabet etmek yerine çıtırlığı ve tatlılığı yansıtan en üst seviyeye çıkar. Bu bir miras tarifi değil - burgerlerin kökeni Kanada değil - ama akçaağaç hardalı sır ve çıtır kızarmış alliumlara yapılan vurgu, Quebec'ten British Columbia'ya kadar ev mutfaklarında bulacağınız gerçek malzemeleri ve eşleşmeleri yansıtıyor. Yumuşak bir patates çöreği üzerinde soğanların üst üste yığılmasıyla servis edilen bu, belirgin bir şekilde Kanada kilerine sahip, hafta içi bir burger.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkıyma(80/20)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıakçaağaç şurubu
• 2 yemek kaşığıgrenli Dijon hardalı
• 1 çay kaşığıelma sirkesi
• 2 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 4patates çörekler(bölünmüş)
• 4 dilimeski kaşar peyniri
• 1 su bardağıroka veya marul

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Orta-düşük ateşte tavada tereyağını eritin. Soğanları, ara sıra karıştırarak, 25 ila 30 dakika, iyice altın rengine ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Bir kenara koyun ve sıcak tutun.

   Düşük ısı ve sabır, sürekli karıştırmaktan daha önemlidir; acele etmek karamelize soğanlar yerine yumuşak soğanlar verir.

2. 2

   Sır karıştırın

   Akçaağaç şurubunu, Dijon hardalını ve elma sirkesini küçük bir kasede çırpın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Köfteleri şekillendirin

   Sığır eti 4 porsiyona bölün ve ortasındaki sığ bir çukura bastırarak çöreklerden biraz daha geniş köfteler haline getirin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. 4

   Köfteleri kızartın

   Ağır bir tavayı ısıtın veya orta-yüksek ateşte ızgara yapın. Köftelerin her tarafını orta ateşte 4 dakika, bir kez çevirerek pişirin.

5. 5

   Peyniri sırlayın ve eritin

   Pişirmenin son dakikasında, her iki tarafını da akçaağaç-Dijon sosuyla fırçalayın, ardından her köftenin üzerine bir kaşar dilimi koyun ve erimesi için kısa bir süre üzerini kapatın.

   Sır ilerledikçe yakından izleyin; akçaağaç şurubundaki şeker, yüksek ateşte bir dakika içinde yanabilir.

6. 6

   Birleştir

   Çöreklerin kesik tarafı alta gelecek şekilde kızartın. Rokayı, sırlı peynirli köfteyi ve her çöreğin üzerine bol miktarda karamelize soğan yığınını katlayın.

Varyasyonlar

• •

  Füme domuz pastırması: Daha dumanlı, daha tuzlu bir burger için peynirin altına iki dilim pişmiş domuz pastırması ekleyin.

• •

  Hindi versiyonu: Öğütülmüş hindiyi değiştirin ve nemli tutmak için köfte karışımına fazladan bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin.

• •

  Poutine tarzı: çöreği atlayın ve köfteyi, peynirli lor ve çiseleyen sır ile patates kızartmasının üzerine servis edin.

Depolama

Pişmiş köfteleri ve soğanları buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Köfteyi düşük ateşte tavada tekrar ısıtın ve birleştirmeden önce soğanları ayrı ayrı ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular