Cochinita Pibil

Bu Tarif Hakkında

Cochinita Pibil, Yucatecan mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir — domuz omzu, achiote (anatto), acı portakal, baharatlar ve sarımsakla hazırlanan parlak turuncu-kırmızı bir macunla marine edilir, muz yapraklarına sarılır ve muhteşem derecede yumuşak, sulu ve benzersiz toprak ve çiçek notalarıyla aromalandırılmış şekilde yavaşça pişirilir. Bu yemek, Meksika'nın en büyük yemeklerinden biridir ve büyük ölçüde Yucatán Yarımadası dışında bilinmemekteydi; ta ki uluslararası yemek kültüründe romantize edilene kadar. 'Pibil' kelimesi, geleneksel yer altı fırını (pib) anlamına gelir; bu fırında bütün domuz, tarih boyunca Mayalar tarafından, İspanyol kolonizasyonundan binlerce yıl önce pişirilirdi. Günümüzde genellikle normal fırın veya basınçlı pişirici kullanılır, ancak muz yaprakları vazgeçilmezdir: domuz etine hafif bir bitkisel tatlılık katar ve uzun pişirme sırasında nemi muhafaza eder. Achiote macunu, anatto tohumları ve baharatlardan yapılır, domuz etine kendine özgü tuğla kırmızı rengi ve aroması verir. El yapımı mısır tortillası, turşu kırmızı soğan (cebollas encurtidas), — zenginliği dengeleyen keskin asidite sağlayan — habanero salsa ve lime ile servis edilir. Cochinita Pibil tacos, Meksika mutfağında en eksiksiz yemek deneyimlerinden biridir. Bunu bir parti için yapın: çok kişiyi doyurur, önceden hazırlık yapılabilir ve her zaman etkileyici olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 lbsdomuz omzu(kemikli)
• 4 ozachiote macunu (Condimento El Yucateco)
• ½ su bardağıacı portakal suyu(veya ¼ su bardağı portakal + ¼ su bardağı limon suyu)
• ¼ su bardağıbeyaz sirke
• 6 dişsarımsak
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıMeksika kekik
• ½ çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 büyükmuz yaprakları(dondurulmuşsa çözdürülmüş, temizlenmiş)
• 1 büyükkırmızı soğan(ince dilimlenmiş, turşu için)
• 1 su bardağıbeyaz sirke(turşu soğanlar için)
• 1 çay kaşığıtuz(turşu soğanlar için)
• 1 çay kaşığıkuru kekik(turşu soğanlar için)
• mısır tortillası, habanero salsa, lime(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yapın

   Achiote macunu, acı portakal suyu, sirke, sarımsak, kimyon, kekik, karabiber ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Domuz etini çatalla delikler açarak her yere delin.

2. 2

   Marinate

   Marineyi domuz etinin her yerine sürün, deliklere de nüfuz etmesini sağlayın. Üzerini kapatıp en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

3. 3

   Kırmızı soğan turşusu yapın

   Dillenmiş kırmızı soğanı sirke, tuz ve kekik ile karıştırın. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin, sonra buzdolabına kaldırın. Bu turşu soğanlar haftalarca dayanır.

4. 4

   Muz yapraklarına sarın

   İki muz yaprağını üst üste gelecek şekilde fırın tepsisine serin. Domuz etini ortasına koyun. Kalan marineyi domuzun üzerine dökün. Yaprakları domuz etini tamamen kapatacak şekilde katlayın. Üzerine kalan yaprakları da yerleştirin.

   Muz yapraklarını kısa süreliğine gaz alevi üzerinde tutun — yumuşarlar ve daha fazla aroma salarlar.

5. 5

   Yavaş fırınla

   İyi sıkıca folyo ile kapatın. 325°F (160°C) sıcaklıkta 2½–3 saat pişirin, domuz eti çatalla kolayca ayrılacak hale gelene kadar.

6. 6

   Parçala ve servis et

   Pişmiş domuz etini açın ve iki çatalla didikleyin, pişirme suyuyla karıştırın. Sıcak mısır tortillası içinde, üzerine turşu kırmızı soğan, habanero salsa ve lime ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk Pibil: Kemikli tavuk butlarını kullanın, kavurma süresini 1 saate düşürün.

• •

  Kuzu Pibil: kemikli kuzu omzu aynı marinadla — muhteşem olur.

Depolama

En fazla 4 gün buzdolabında saklayın. Mükemmel şekilde 3 aya kadar dondurulabilir — tüm nemiyle tekrar ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular