Empanadas Criollas (Arjantin Sığır Eti Empanadas)

Bu Tarif Hakkında

Empanadas criollas, Arjantin'in en sevilen empanadasıdır - elle doğranmış sığır eti, yavaş yavaş yumuşatılmış soğan, kırmızı biber, kimyon ile doldurulmuş tereyağlı buğday hamurundan oluşan küçük yarım ay parselleri ve yarım haşlanmış yumurta ve ortada tek bir yeşil zeytinden oluşan imza sürprizi. Geleneksel olarak pişirilirler (Buenos Aires usulü), ancak bazı illerde (Tucumán, Salta) derin yağda kızartılırlar. Repulgue (dikiş boyunca dekoratif kıvrım) o kadar ayırt edicidir ki, her dolgunun kendine özgü kıvrım deseni vardır ve bu da müşterilerin, içinde ne olduğunu bir bakışta anlamalarına olanak tanır. Et ızgarada pişerken asado'da bir bardak Malbec ile ayakta yenir ya da pampalarda uzun otobüs yolculukları için taşınabilir yiyecek olarak taşınır. Her Arjantin eyaletinin kendi çeşidi vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince tuz
• 100 gsoğuk sığır donyağı veya tuzsuz tereyağı, küp şeklinde
• 220 mlılık su
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi (hassasiyete yardımcı olur)
• 500 gdana eti, ince elle doğranmış (öğütülmemiş)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 3 büyüksarı soğan, çok ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1/2 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 1.5 çay kaşığıtuz (doldurmak için)
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 3yeşil soğan, ince doğranmış
• 3haşlanmış yumurta, toplam 12 parçaya bölünmüş
• 12çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin, ikiye bölünmüş
• 1yumurta, çırpılmış (yumurta yıkamak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu çırpın. Bezelye büyüklüğünde kırıntılara kadar soğuk donyağı veya tereyağını ovalayın. Suyu sirkeyle karıştırın; dökün. Pürüzsüz, hafif elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Sarın ve 30 dakika soğutun.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   1 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada yüksekte ısıtın. Kıyılmış sığır eti ekleyin. Artık pembeleşmeyene kadar 4 dakika pişirin. Yağları geride bırakarak bir kaseye kaldırın.

3. 3

   Soğanı karamelize edin

   Aynı tavaya kalan yağı ekleyin. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Orta-düşük ateşte 20 dakika, yumuşak, altın rengi ve hafif reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. İşin sırrı soğan-et oranıdır; Arjantinliler sığır etinden daha fazla soğan kullanırlar.

4. 4

   Dolguyu oluşturun

   Ateşin dışında soğanların içine kırmızı biber, kimyon, kekik, kırmızı pul biber, tuz ve karabiberi karıştırın; kalan ateşte baharatları açın. Sığır eti ve meyve sularını iade edin. Yeşil soğanları karıştırın. Dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma hamuru yırtar.

5. 5

   Hamuru yuvarlayın

   Hamuru 12 parçaya kesin. Her birini yaklaşık 2 mm kalınlığında, 12 cm'lik bir yuvarlak halinde yuvarlayın.

6. 6

   Doldur

   Her turda 2 yemek kaşığı dolguyu merkezin biraz dışına yerleştirin. Üzerine 1 dilim haşlanmış yumurta ve 1-2 yarım zeytin ekleyin. Kenarlarını suyla fırçalayın.

7. 7

   Katlayın ve kıvırın (repulgue)

   Hamuru dolgunun üzerine yarım ay şeklinde katlayın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın. Bir uçtan başlayarak, her 1 cm'de bir üst üste binen küçük kıvrımlar halinde kenarı kendi üzerine katlayın - geleneksel itme. Dikişin etrafından devam edin.

8. 8

   Fırçalayın ve pişirin

   Empanada'ları parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin. Üstlerini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Derin altın rengi kahverengi olana ve kıvrımı parlak olana kadar 220°C'de 18-22 dakika pişirin.

9. 9

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika dinlenin. Elle yiyin ama uyarı, içi erimiş. Chimichurri, bir bardak Malbec ve arkadaşlarla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tucumán tarzı: derin yağda kızartılmış, daha yoğun kimyon dolgulu. Sığır eti ve chorizo ​​karışımı kullanın.

• •

  Salteño tarzı: gövde için doğranmış patates eklenmiş, zeytin yok.

• •

  Empanadas de pollo: sığır etinin yerine kıyılmış haşlanmış tavuk kullanın; soğan sofritosuna safran ekleyin.

Depolama

Pişmiş empanadaları 3 güne kadar buzdolabında saklayın; 180°C fırında 8 dakika tekrar ısıtın. Ham montajı 3 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken fazladan 5 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular