Kimyon, kırmızı biber, haşlanmış yumurta ve tek bir zeytin ile Arjantin usulü lapa lapa dana empanadas - asado'nun mükemmel el arkadaşı.
Empanadas criollas, Arjantin'in en sevilen empanadasıdır - elle doğranmış sığır eti, yavaş yavaş yumuşatılmış soğan, kırmızı biber, kimyon ile doldurulmuş tereyağlı buğday hamurundan oluşan küçük yarım ay parselleri ve yarım haşlanmış yumurta ve ortada tek bir yeşil zeytinden oluşan imza sürprizi. Geleneksel olarak pişirilirler (Buenos Aires usulü), ancak bazı illerde (Tucumán, Salta) derin yağda kızartılırlar. Repulgue (dikiş boyunca dekoratif kıvrım) o kadar ayırt edicidir ki, her dolgunun kendine özgü kıvrım deseni vardır ve bu da müşterilerin, içinde ne olduğunu bir bakışta anlamalarına olanak tanır. Et ızgarada pişerken asado'da bir bardak Malbec ile ayakta yenir ya da pampalarda uzun otobüs yolculukları için taşınabilir yiyecek olarak taşınır. Her Arjantin eyaletinin kendi çeşidi vardır.
Porsiyonlar 12
Unu ve tuzu çırpın. Bezelye büyüklüğünde kırıntılara kadar soğuk donyağı veya tereyağını ovalayın. Suyu sirkeyle karıştırın; dökün. Pürüzsüz, hafif elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Sarın ve 30 dakika soğutun.
1 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada yüksekte ısıtın. Kıyılmış sığır eti ekleyin. Artık pembeleşmeyene kadar 4 dakika pişirin. Yağları geride bırakarak bir kaseye kaldırın.
Aynı tavaya kalan yağı ekleyin. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Orta-düşük ateşte 20 dakika, yumuşak, altın rengi ve hafif reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. İşin sırrı soğan-et oranıdır; Arjantinliler sığır etinden daha fazla soğan kullanırlar.
Ateşin dışında soğanların içine kırmızı biber, kimyon, kekik, kırmızı pul biber, tuz ve karabiberi karıştırın; kalan ateşte baharatları açın. Sığır eti ve meyve sularını iade edin. Yeşil soğanları karıştırın. Dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma hamuru yırtar.
Hamuru 12 parçaya kesin. Her birini yaklaşık 2 mm kalınlığında, 12 cm'lik bir yuvarlak halinde yuvarlayın.
Her turda 2 yemek kaşığı dolguyu merkezin biraz dışına yerleştirin. Üzerine 1 dilim haşlanmış yumurta ve 1-2 yarım zeytin ekleyin. Kenarlarını suyla fırçalayın.
Hamuru dolgunun üzerine yarım ay şeklinde katlayın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın. Bir uçtan başlayarak, her 1 cm'de bir üst üste binen küçük kıvrımlar halinde kenarı kendi üzerine katlayın - geleneksel itme. Dikişin etrafından devam edin.
Empanada'ları parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin. Üstlerini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Derin altın rengi kahverengi olana ve kıvrımı parlak olana kadar 220°C'de 18-22 dakika pişirin.
5 dakika dinlenin. Elle yiyin ama uyarı, içi erimiş. Chimichurri, bir bardak Malbec ve arkadaşlarla servis yapın.
Sığır etini iki bıçak veya keskin bir şef bıçağıyla elle doğrayın; asla öğütmeyin. Doku bütün mesele.
Birleştirmeden önce dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma hamuru eritir ve yapışmasını sağlar.
Etten daha fazla soğan doğrudur; azaltmayın. Üç büyük soğanın 500 gr sığır etine oranı Arjantin'deki orandır.
Tucumán tarzı: derin yağda kızartılmış, daha yoğun kimyon dolgulu. Sığır eti ve chorizo karışımı kullanın.
Salteño tarzı: gövde için doğranmış patates eklenmiş, zeytin yok.
Empanadas de pollo: sığır etinin yerine kıyılmış haşlanmış tavuk kullanın; soğan sofritosuna safran ekleyin.
Pişmiş empanadaları 3 güne kadar buzdolabında saklayın; 180°C fırında 8 dakika tekrar ısıtın. Ham montajı 3 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken fazladan 5 dakika pişirin.
Empanadalar, 16. yüzyılda İspanyol sömürgecilerle birlikte Arjantin'e geldi ve İber Mağribi'nin etkilediği hamur işi geleneğinden geldi. Her bölge kendi tarzını geliştirdi; criolla versiyonu Buenos Aires geleneğine en yakın olanıdır. Famaillá, Tucumán'da her yıl düzenlenen Nacional de la Empanada Festivali 100.000'den fazla ziyaretçi çekiyor.
Kıyma, hamuru ıslatan daha fazla meyve suyu salgılar; elle doğranmış parçalar belirgin kalır ve dolgunun dokusu vardır. Elle doğranmış sığır eti olmayan Buenos Aires empanada'ları yaygın olarak sahte olarak kabul edilir.
Gelenek ve sürpriz. Her lokma küçük bir lezzet patlaması sunar. Atlamayın; Arjantinliler fark edecek.
Porsiyon başına (140g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
