Kik Alicha (Etiyopya Hafif Bölünmüş Bezelye Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Kik alicha, Etiyopya'nın hafif güveçlerinden (alicha) biridir ve ülkenin daha ünlü ateşli berberi bazlı yemeklerine daha yumuşak bir kontrpuan sunar - soğan, sarımsak, zencefil ve zerdeçal ile yumuşak ve kremsi bir hale gelene kadar, şili ileri suların sıcaklığı olmadan kaynatılan sarı bezelye. Etiyopya vejetaryen ve oruç mutfağının temelini oluşturur, özellikle et ve süt ürünlerinden kaçınılan Ortodoks Hıristiyan oruç dönemlerinde önemlidir. Çoğu Etiyopya güveci gibi kik alicha'yı tanımlayan teknik, yavaş pişirilmiş soğan yoluyla uygun bir lezzet temeli oluşturmaktır: soğanlar, iyice yumuşayana kadar yağda gerçekten uzun bir süre pişirilir, bezelye ve kalan aromalar eklenmeden önce tatlılık ve dolgunluk sağlanır. Zerdeçal, güveye karakteristik altın sarısı rengini verirken, bol miktarda zencefil ve sarımsak, berberin getireceği ısı olmadan sıcaklık sağlar. Injera'nın yanında veya yanında servis edilen kik alicha, rahatlatıcı, protein açısından zengin vejetaryen Etiyopya yemeğidir; ülke mutfağının, meşhur baharatlı yemeklerden çok daha fazlasını sunduğunun kanıtıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağısarı bezelye(durulanmış)
• 0.33 su bardağınötr yağ
• 2soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 3 su bardağısu(veya gerektiği gibi)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 parçaenjeksiyon(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları pişirin

   Yağı bir tencerede orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ara sıra karıştırarak, iyice yumuşayıp altın rengi oluncaya kadar 15-18 dakika pişirin.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, zencefil ve zerdeçalı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.

3. 3

   Bölünmüş bezelye ekleyin

   Bölünmüş bezelye ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın.

4. 4

   kaynamaya

   Kapağını kapatıp, ara sıra karıştırarak, bezelyeler yumuşayıncaya ve güveç koyulaşıncaya kadar, gerekirse daha fazla su ekleyerek 25-30 dakika pişirin.

5. 5

   Sezon

   Damak tadınıza göre tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Enjera ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir sebze ileri versiyonu için doğranmış havuç ve patates ekleyin.

• •

  Oruç dönemine hazırlanmıyorsanız, ekstra zenginlik için az miktarda niter içli köfte (Etiyopya baharatlı tereyağı) ile pişirilmiş bezelye kullanın.

• •

  Tam bir sudan daha yumuşak tutarken biraz daha baharatlı bir versiyon için bir tutam berber ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda daha da kalınlaşır. Düşük ateşte bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular