Karides ezmesi, domates ve biraz acı biber sıcaklığı ve tatlılığıyla pişirilen Filipinli karışık sebzeler.
Pinakbet, geleneksel olarak acı kavun, patlıcan, bamya, çalı fasulyesi, kabak gibi yerel sebzelerin bir karışımı olan, her şey yumuşayana ve tuzlu derinliğiyle demlenene kadar bagoong (fermente karides ezmesi) ile pişirilen tanımlayıcı bir Ilocano sebze yemeğidir. Bu pişmiş uyarlama, aynı sebze karışımını ve karides ezmesi bazını alır ancak fırında bitirir, sebzelerin kenarlarında hafifçe karamelize olmasını ve tuzlu bagoong'u dengeleyen bir acı biber ve tatlılık dokunuşuyla sağlar. Teknik, katmanlama ve zamanlamaya dayanıyor: Kabak gibi daha sert sebzeler, yumuşamaları daha uzun sürdüğü için ilk önce eklenirken, çalı fasulyesi ve patlıcan gibi daha hassas sebzeler yarı yolda eklenir, böylece her şey bittiğinde hiçbir şey pelteye dönüşmez. Bagoong, içeri girmeden önce seyreltilir ve biraz şeker ve kırmızı biberle karıştırılır, çünkü çok tuzludur ve doğrudan eklenmek yerine dengelenmesi gerekir. Pirinçle servis edilen bu otantik günlük Ilocano yemeği, mütevazı sebzeleri karides ezmesinin umamisiyle son derece lezzetli bir şeye dönüştürmek için değerlidir.
Porsiyonlar 5
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.
Yağı fırına dayanıklı bir tavada veya tavada ısıtın, sarımsak, soğan ve domuz karnını (kullanıyorsanız) kokulu ve hafifçe kızarana kadar 4-5 dakika soteleyin.
Bir miktar suyla seyreltilmiş domatesleri ve bagoong'u, ayrıca şeker ve kırmızı biberi karıştırın. Domatesler yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.
Kabağı ve suyu ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşamaya başlaması için ocakta 8 dakika pişirin.
Kullanıyorsanız patlıcan, çalı fasulyesi, bamya ve acı kavunu karıştırın.
Tavayı kapağı açık olarak fırına aktarın ve sebzeler yumuşayana ve kenarları hafifçe karamelize olana kadar 15-18 dakika pişirin.
Eklemeden önce bagoong'u biraz suyla seyreltin; düz macun çok tuzludur ve eşit şekilde dağılmaz.
Sebzeleri, kabakla başlayıp bamya gibi daha hassas olanlarla biten, pişme süresine göre aşamalar halinde ekleyin.
Fırında güvenli bir tava kullanın, böylece sebzeleri aktarmadan ve parçalanma riskine girmeden doğrudan ocaktan fırına geçebilirsiniz.
Bagoong yerine soya sosu kullanarak ve domuz eti atlayarak vejetaryen yapın.
Daha geleneksel bir kıyı versiyonu için domuz yağı yerine karides ekleyin.
Pişirme adımını atlayın ve her şeyi üstü kapalı olarak ocakta yumuşayana kadar pişirin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar oturdukça derinleşiyor. Ocakta veya fırında hafifçe tekrar ısıtın, kurumuşsa bir miktar su ekleyin.
Pinakbet, kuzey Luzon'daki Ilocano mutfağının temel taşıdır; tarihsel olarak yerel olarak yetiştirilen sebzeler ve fermente karides ezmesi üzerine kuruludur ve mevsimlik hasatları korumanın ve kullanmanın bir yolu olarak ödüllendirilir.
Balık sosu, bagoong'un ayırt edici fermente derinliğinden yoksun olsa da, tuzluluğun makul bir alternatifidir; yaklaşık yarısını kullanın ve damak tadınıza göre ayarlayın.
Evet, gelenekseldir ancak acılığının hayranı değilseniz isteğe bağlıdır; yemek onsuz iyi çalışıyor.
Muhtemelen çok erken eklenmişlerdir veya çok uzun süre pişirilmişlerdir; bamya ve patlıcan gibi hassas sebzeleri pişirme işleminin ilerleyen aşamalarında ekleyin.
Porsiyon başına (287g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
