Filipinli Pinakbet Usulü Fırında Sebzeler (Tatlı Isı)

Bu Tarif Hakkında

Pinakbet, geleneksel olarak acı kavun, patlıcan, bamya, çalı fasulyesi, kabak gibi yerel sebzelerin bir karışımı olan, her şey yumuşayana ve tuzlu derinliğiyle demlenene kadar bagoong (fermente karides ezmesi) ile pişirilen tanımlayıcı bir Ilocano sebze yemeğidir. Bu pişmiş uyarlama, aynı sebze karışımını ve karides ezmesi bazını alır ancak fırında bitirir, sebzelerin kenarlarında hafifçe karamelize olmasını ve tuzlu bagoong'u dengeleyen bir acı biber ve tatlılık dokunuşuyla sağlar. Teknik, katmanlama ve zamanlamaya dayanıyor: Kabak gibi daha sert sebzeler, yumuşamaları daha uzun sürdüğü için ilk önce eklenirken, çalı fasulyesi ve patlıcan gibi daha hassas sebzeler yarı yolda eklenir, böylece her şey bittiğinde hiçbir şey pelteye dönüşmez. Bagoong, içeri girmeden önce seyreltilir ve biraz şeker ve kırmızı biberle karıştırılır, çünkü çok tuzludur ve doğrudan eklenmek yerine dengelenmesi gerekir. Pirinçle servis edilen bu otantik günlük Ilocano yemeği, mütevazı sebzeleri karides ezmesinin umamisiyle son derece lezzetli bir şeye dönüştürmek için değerlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 200 gKabocha kabağı(küp şeklinde)
• 1patlıcan(dilimlenmiş)
• 150 gçalı fasulyesi(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 100 gbamya
• 1acı kavun(tohumlanmış ve dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıbagoong (karides ezmesi)
• 2domates(doğranmış)
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığışeker
• 1kırmızı biber(dilimlenmiş)
• 100 gdomuz yağı(ince dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 0.5 su bardağısu

Yapılışı

1. 1

   Fırını önceden ısıtın

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.

2. 2

   Tabanı soteleyin

   Yağı fırına dayanıklı bir tavada veya tavada ısıtın, sarımsak, soğan ve domuz karnını (kullanıyorsanız) kokulu ve hafifçe kızarana kadar 4-5 dakika soteleyin.

3. 3

   Domates ve bagoong ekleyin

   Bir miktar suyla seyreltilmiş domatesleri ve bagoong'u, ayrıca şeker ve kırmızı biberi karıştırın. Domatesler yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.

4. 4

   Sağlam sebzeleri katlayın

   Kabağı ve suyu ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşamaya başlaması için ocakta 8 dakika pişirin.

5. 5

   Kalan sebzeleri ekleyin

   Kullanıyorsanız patlıcan, çalı fasulyesi, bamya ve acı kavunu karıştırın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Tavayı kapağı açık olarak fırına aktarın ve sebzeler yumuşayana ve kenarları hafifçe karamelize olana kadar 15-18 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Bagoong yerine soya sosu kullanarak ve domuz eti atlayarak vejetaryen yapın.

• •

  Daha geleneksel bir kıyı versiyonu için domuz yağı yerine karides ekleyin.

• •

  Pişirme adımını atlayın ve her şeyi üstü kapalı olarak ocakta yumuşayana kadar pişirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar oturdukça derinleşiyor. Ocakta veya fırında hafifçe tekrar ısıtın, kurumuşsa bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular