Terong Balado (Baharatlı Sambal ile Endonezya Patlıcan Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Terong balado, esas olarak kırmızı şili, arpacık soğanı, sarımsak ve domates üzerine inşa edilen, koyu kırmızı ve zengin aromatik hale gelinceye kadar kızartılan ve burada kızarmış patlıcanın üzerine cömertçe dökülen bir Endonezya sambal kategorisi olan balado'yu sergiliyor. Patlıcan önce yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar kızartılır, bu da ona sambalın ısısını emen ve sade buharda pişirilmiş veya haşlanmış bir preparattan çok daha iyi keskin olan hafif kremalı bir doku verir. Özellikle Batı Sumatra'nın Padang mutfağıyla ilişkilendirilen bir spesiyalite olan terong balado, gerçek Şili sıcağını domatesin hafif tatlılığıyla dengeler; en iyi şekilde, baharatın yumuşatılmasına yardımcı olmak için bol miktarda buharda pişirilmiş pirinçle birlikte servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3büyük patlıcan(kalın çubuklar halinde kesilmiş)
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ(patlıcan kızartmak için)
• 8kırmızı biber(sambal için)
• 4arpacık soğanı(sambal için)
• 3 dişsarımsak(sambal için)
• 2domates(sambal için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(sambal için)
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı kızartın

   Yağı bir wok içinde ısıtın ve patlıcan çubuklarını yumuşayana ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın; kağıt havlulara boşaltın.

2. 2

   Sambal tabanını yapın

   Biber, arpacık soğanı, sarımsak ve domatesleri kaba bir macun haline getirin.

3. 3

   Sambal'ı kızartın

   Aynı wok içinde yağı ısıtın ve sambal ezmesini sık sık karıştırarak 10-12 dakika koyulaşıp koyulaşana kadar kızartın.

   Sambal ezmesini rengi derinleşene ve ham şili kokusu kaybolana kadar sabırla kızartın - balado'nun karakteristik zengin, yuvarlak ısısını geliştiren şey budur.

4. 4

   Sezon

   Damak tadınıza göre şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.

5. 5

   Birleştir

   Kızartılmış patlıcanı sambal'a ekleyin ve eşit şekilde kaplayacak şekilde hafifçe fırlatın.

6. 6

   Bitiş

   Servis yapmadan hemen önce limon suyunu karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sambal teri adı verilen ve sambal'a karıştırılmış kızarmış hamsi (teri) içeren bir versiyon, ekstra lezzet derinliği katıyor.

• •

  Sambal'a (telur balado) haşlanmış yumurta eklemek yaygın bir eşlik eden yemektir.

• •

  Daha hafif bir versiyon, sıcağa duyarlı olanlar için şili sayısını önemli ölçüde azaltır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sambal'ın tadı zamanla derinleştiğinden ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular