Kızartılmış patlıcan yarımları, Batı Sumatra'dan gelen sevilen baharatlı bir Endonezya sebze yemeği olan ateşli, domates açısından zengin balado sambal ile süsleniyor.
Terong balado, esas olarak kırmızı şili, arpacık soğanı, sarımsak ve domates üzerine inşa edilen, koyu kırmızı ve zengin aromatik hale gelinceye kadar kızartılan ve burada kızarmış patlıcanın üzerine cömertçe dökülen bir Endonezya sambal kategorisi olan balado'yu sergiliyor. Patlıcan önce yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar kızartılır, bu da ona sambalın ısısını emen ve sade buharda pişirilmiş veya haşlanmış bir preparattan çok daha iyi keskin olan hafif kremalı bir doku verir. Özellikle Batı Sumatra'nın Padang mutfağıyla ilişkilendirilen bir spesiyalite olan terong balado, gerçek Şili sıcağını domatesin hafif tatlılığıyla dengeler; en iyi şekilde, baharatın yumuşatılmasına yardımcı olmak için bol miktarda buharda pişirilmiş pirinçle birlikte servis edilir.
Porsiyonlar 4
Yağı bir wok içinde ısıtın ve patlıcan çubuklarını yumuşayana ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın; kağıt havlulara boşaltın.
Biber, arpacık soğanı, sarımsak ve domatesleri kaba bir macun haline getirin.
Aynı wok içinde yağı ısıtın ve sambal ezmesini sık sık karıştırarak 10-12 dakika koyulaşıp koyulaşana kadar kızartın.
Sambal ezmesini rengi derinleşene ve ham şili kokusu kaybolana kadar sabırla kızartın - balado'nun karakteristik zengin, yuvarlak ısısını geliştiren şey budur.
Damak tadınıza göre şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.
Kızartılmış patlıcanı sambal'a ekleyin ve eşit şekilde kaplayacak şekilde hafifçe fırlatın.
Servis yapmadan hemen önce limon suyunu karıştırın.
Haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın.
Sambal ezmesini gözle görülür şekilde koyulaşana ve kalınlaşana kadar sabırla kızartın; az kızartılmış bir sambalın tadı zengin ve yuvarlak olmaktan ziyade keskin ve dengesizdir.
Sambal ile birleştirmeden önce patlıcanı gerçekten yumuşayana kadar kızartın, çünkü bu ona sosun tadını en iyi şekilde emen muhallebi dokusunu verir.
Şilin sayısını ısı toleransınıza göre ayarlayın; Balado geleneksel olarak oldukça baharatlıdır ancak kontrol edilebilir.
Sambal teri adı verilen ve sambal'a karıştırılmış kızarmış hamsi (teri) içeren bir versiyon, ekstra lezzet derinliği katıyor.
Sambal'a (telur balado) haşlanmış yumurta eklemek yaygın bir eşlik eden yemektir.
Daha hafif bir versiyon, sıcağa duyarlı olanlar için şili sayısını önemli ölçüde azaltır.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sambal'ın tadı zamanla derinleştiğinden ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Balado, Batı Sumatra Padang mutfağının tanımlayıcı bir lezzetidir; adı, tüm yemek ailesinde kullanılan kızarmış şili sambal tekniğine atıfta bulunarak bölgenin ünlü baharatlı ve cesur mutfak kimliğini yansıtmaktadır.
Evet, daha yumuşak bir versiyon için biber sayısını azaltın ve ısının çoğunu taşıyan tohumları çıkarın.
Daha hafif bir versiyon için bunun yerine kızartabilirsiniz, ancak doku ve lezzet geleneksel kızartma preparatından farklı olacaktır.
Muhtemelen kızartma sırasında yanmıştı; orta ateşte pişirin ve sık sık karıştırarak koyu, yanık bir renk yerine koyu kırmızı bir renk olmasına dikkat edin.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
