Kabul Pulao

Bu Tarif Hakkında

Kabuli Pulao (Qabili Palau olarak da bilinir), Afganistan'ın ulusal yemeğidir ve dünyadaki en iyi pirinç yemeklerinden biridir. Adını başkent Kabil'den alan bu restoran, düğünler, bayram kutlamaları ve bir misafirin onurlandırıldığı zamanlar için hazırlanan Afgan misafirperverliğinin merkezi noktasıdır. Uzun taneli pirinç önce yarı kaynatılır, ardından kakule, tarçın ve kimyonla zenginleştirilmiş derin baharatlı kuzu suyunda buharda pişirilir. Karamelize havuç şeritleri ve şeker ve kuzu yağıyla pişirilmiş tatlı dolgun kuru üzümlerden oluşan olağanüstü garnitür, son buhardan önce pirincin üzerine katmanlar halinde yerleştirilir. Lezzetli baharatlı pirinç, tatlı karamelize sebzeler ve yumuşak kızarmış kuzu etinin kontrastı olağanüstü.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli kuzu incikleri veya omuz parçaları
• 500 gbasmati pirinci(1 saat soğuk tuzlu suda bekletildi)
• 3büyük havuç(soyulmuş ve ince kibrit çöpleri halinde kesilmiş)
• 150 gkuru üzüm
• 3 yemek kaşığışeker
• 3soğan(ince dilimlenmiş)
• 5 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 podsyeşil kakule(hafifçe ezilmiş)
• 1 sticktarçın
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 1 çay kaşığıtuz(artı et suyu için daha fazlası)
• 600 mlsu veya kuzu suyu(et suyu için)
• 50 gdilimlenmiş badem veya antep fıstığı(isteğe bağlı garnitür)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kızartın

   Büyük, ağır bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kuzu parçalarını yüksek ateşte her taraftan kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tencerede soğanları çok koyu altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika kızartın. Kuzuyu geri koyun, kakule, tarçın, kimyon, karabiber, kişniş, karanfil ve tuzu ekleyin. Kaplamak için su veya stok ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kuzu iyice yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin.

2. 2

   Havuç ve kuru üzümleri karamelize edin

   Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Havuç kibrit çöplerini ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Şekeri ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Karamelize olana kadar 3-4 dakika pişirin. Kuru üzümleri ekleyin ve yumuşayana kadar 2 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Pirinci yarı kaynat

   Kuzu et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün ve ölçün - yaklaşık 700 ml'ye ihtiyacınız var (gerekirse su ekleyin). Et suyunu büyük tencerede kaynama noktasına getirin. Islattığınız pirinci süzün ve kaynayan et suyuna ekleyin. Pirinç yaklaşık %70 pişene kadar kapağı açık olarak 5-6 dakika kaynatın; beyaz, sert bir çekirdeği olmalıdır. Kısaca boşaltın ve durulayın.

4. 4

   Katman ve buhar

   Tencereyi tekrar kısık ateşe alın ve tabanını kaplamak için biraz yağ gezdirin. Yarı haşlanmış pirincin yarısını eşit bir tabaka halinde ekleyin. Kızarmış kuzu parçalarını pirincin üzerine yerleştirin. Kalan pirinçle üzerini kapatın. Karamelize edilmiş havuç ve kuru üzümleri eşit şekilde serpin. Temiz bir kurulama bezine sarılı bir kapakla (buharı emmesi için) sıkıca kapatın ve en düşük ateşte 30 dakika pişirin.

   Kapağın etrafına sarılan kurulama havlusu yoğunlaşmayı emer ve pirincin suyla tıkanması yerine buhar çıkmasını sağlar.

5. 5

   Servis yap

   Bir porsiyonu yavaşça servis tabağına ters çevirin veya katmanları sağlam tutmak için dikkatlice kaşıklayın. Havuç ve kuru üzüm garnitürü üstüne oturmalıdır. Kullanıyorsanız şeritli badem veya antep fıstığı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Altın rengi ve çiçek aroması için pirince ılık suda eritilmiş bir tutam safran ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için kuzu yerine tavuk butları kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tatlar gece boyunca derinleşir. Üzeri kapalı olarak kısık ateşte biraz su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular