Mantu

Bu Tarif Hakkında

Mantu, Afgan ev yemeklerinin gururudur; kıyma kuzu eti, soğan ve baharatlardan oluşan hoş kokulu bir karışımla doldurulmuş ince kabuklu, buharda pişirilmiş köfteler. Mantu yapmak Afgan evlerinde ortak bir faaliyettir; Aileler kutlamalar ve misafir ziyaretleri için yüzlerce mantıyı doldurup katlamak için bir araya geliyor. Sarımsaklı süzme yoğurt ve yavaş pişirilmiş domates ve mercimek sosu (chalau veya dehi) ile servis edilir ve kurutulmuş nane ve pul biber ile tamamlanır. Yumuşak köfteler, serin keskin yoğurt ve sıcak baharatlı sosun birleşimi benzersiz derecede tatmin edicidir; aynı anda hem mütevazı hem de kutlama niteliğinde bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 350 gsade un
• 170 mlılık su
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 400 gkıyılmış kuzu
• 2büyük soğan(çok ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları(kızarmış ve öğütülmüş)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 400 gtam yağlı Yunan yoğurdu
• 3 dişsarımsak(macun haline getirilmiş)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 400 gkonserve doğranmış domates
• 150 gpişmiş sarı mercimek veya bezelye
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
• 0.5 çay kaşığıbiber gevreği

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Pürüzsüz, sert bir hamur oluşturmak için un, tuz ve ılık suyu karıştırın. 8-10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kuzu kıyma, ince doğranmış soğan, kimyon, kişniş, karabiber ve tuzu birleştirin. Ellerinizle iyice karıştırın. Soğanın çok ince doğranmış olması gerekir, böylece dolgunun içine buharlaşacaktır.

3. 3

   Domatesli mercimek sosunu hazırlayın

   Yağı bir tavada ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika kavurun. Konserve domatesleri ve pişmiş mercimeği ekleyin. Tuzla tatlandırın. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Sıcak tutun.

4. 4

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Yunan yoğurtunu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Oda sıcaklığında bir kenara koyun.

5. 5

   Mantuyu doldurun ve şekillendirin

   Dinlenen hamuru 1,5 mm kalınlığında açın. 8 cm'lik karelere kesin. Her karenin ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Dört köşenin tamamını merkeze kadar toplayın ve sıkıca sıkıştırın, ardından dört yan dikişe bastırarak kapatın. Üstte dört görünür dikişin buluştuğu düzgün bir pakete sahip olmalısınız.

   Dikişleri kapatırken hamurun yapışmasına yardımcı olmak için parmak ucunuzu suya batırın.

6. 6

   Mantuyu buharda pişirin

   Buharlı pişirici sepeti raflarını hafifçe yağlayın. Mantuyu 2 cm aralıklarla yerleştirin (genişleyeceklerdir). Hamur tamamen pişip yarı saydam hale gelinceye kadar 35-40 dakika kaynar su üzerinde buharda pişirin.

7. 7

   Toplanın ve servis yapın

   Geniş bir servis tabağına sarımsaklı yoğurdu yayın. Üzerine buharda pişmiş mantuyu dizin. Sıcak domatesli mercimek sosunu köftelerin üzerine cömertçe dökün. Kurutulmuş nane ve pul biber ile tamamlayın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen mantu: Kuzu yerine sotelenmiş pırasa, kabak ve nohut karışımını koyun.

• •

  Bazı Afgan aileler, daha sıcak bir baharat profili için dolguya bir tutam tarçın ve yenibahar ekliyor.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Pişmemiş mantu güzelce dondurulur; bir tepside dondurulur, ardından torbalara aktarılır. Dondurulmuş haldeyken doğrudan 45 dakika boyunca buharda pişirin. Pişmiş mantu en iyi şekilde taze yenir.

Sıkça Sorulan Sorular