Kibbeh Nayyeh (Lübnan Çiğ Et İçli köfte)

Bu Tarif Hakkında

Kibbeh nayyeh (aynı zamanda kibbeh nayye veya kibbeh nayeh olarak da yazılır), bulgur (kırık buğday), aromatik baharatlar ve otlarla karıştırılmış, oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis edilen, ince öğütülmüş kuzudan oluşan bir yemek olan kibbeh'in çiğ versiyonudur. Hazırlanışı teknik olarak basittir ancak mükemmel malzemeler ve hassas teknik gerektirir: Kuzu en iyi kalitede olmalı (güvenilir bir kasaptan alınmış kesinlikle taze), iki kez macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar öğütülmeli ve ıslatılmış ve kuru sıkılmış bulgurla iyice karıştırılmalıdır. Baharatlar Levanten mutfağının karakteristik özelliğidir: tarçın, yenibahar, karabiber ve bazen de bir miktar kırmızı biber. Bitmiş içli köfte nayyeh, küçük bir tümsek şeklinde şekillendirilir, üzerine bolca yeşil zeytinyağı gezdirilir ve nar taneleri, taze nane ve bazen de kızartılmış çam fıstığı ile süslenir. Bazlama, zeytin, peynir ve diğer küçük yemeklerin yanında meze olarak servis edilir. İçli köfte nayyeh, ekmekten parçalar koparılıp üzerine az miktarda içli köfte sürülerek ve hemen yenilerek yenir. Yemek geleneksel olarak Lent ve özel günlerle ilişkilendirilir, çünkü çiğ olarak hazırlanması genellikle kutlamalar için ayrılmıştır. Etin kalitesine tam güven gerektirir; gıda güvenliği ve kaynak kullanımı çok önemlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkuzu eti (tercihen bel veya buttan), iki kez çok ince öğütülmüş
• 100 gbulgur (kırık buğday), orta dereceli
• 1 küçüksoğan, ince kıyılmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 bir tutamtaze çekilmiş karabiber
• 1 bir tutamacı biber (isteğe bağlı)
• 1 bir tutamdeniz tuzu
• 100 mlsızma yeşil zeytinyağı (veya meyveli, biberli yağ)
• 2 yemek kaşığınar pekmezi veya limon suyu
• 1 küçük demettaze nane, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığınar taneleri (taneler)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş çam fıstığı (isteğe bağlı)
• to serveyumuşak gözleme (pide veya Lübnan ekmeği), zeytin, taze peynir, taze sebzeler

Yapılışı

1. 1

   Bulguru hazırlayın

   Bulguru soğuk suda 10 dakika hafif yumuşayana kadar bekletin. İnce gözenekli bir süzgecin içine aktarın ve fazla suyun tamamını çıkarmak için çok sert bir şekilde sıkın. Bulgur nemli olmalı fakat ıslak olmamalıdır.

2. 2

   Kuzu hazırlayın

   Kasapınızdan kuzuyu iki kez öğütmesini isteyin (çok ince, macun benzeri bir kıvam için). Etin çok ince öğütülmesi gerekir; bu isteğe bağlı değildir. Eti soğuk tutmak için minimum düzeyde tutun. Öğütmeden 2 saat sonra kullanın.

3. 3

   Malzemeleri birleştirin

   Temiz bir kapta ince kıyılmış kuzu eti, ıslatılıp sıkılmış bulgur, kıyılmış soğan, tarçın, yenibahar, karabiber, kırmızı biber (kullanılıyorsa) ve tuzu birleştirin. Tamamen birleşene kadar çatalla (karışımı soğuk tutmak için elinizle değil) karıştırın. Karışım bir arada kalmalı ancak gevşek ve macun benzeri kalmalıdır.

4. 4

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Küçük bir kaşık alın ve küçük bir miktarın tadına bakın. Tadı aromatik ve baharatlı, temiz kuzu tadında olmalıdır. Tarçın, yenibahar veya tuzu gerektiği gibi ayarlayın.

5. 5

   Şekil

   İçli köfte nayyeh'ini servis tabağına çevirin ve küçük bir tümsek veya oval (yaklaşık küçük bir meyve büyüklüğünde) şekline getirin. Sıkıca paketlemeyin; rustik ve gevşek görünmelidir.

6. 6

   Bitiş

   Bir kaşığın arkasıyla tümseğin tepesine sığ bir kuyu açın. Kuyuya yeşil zeytinyağını dökün ve kenarlarına gezdirin. Üzerine nar pekmezi veya limon suyu serpin, nane yapraklarını, nar tanelerini ve kavrulmuş çam fıstıklarını serpin.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Yumuşak gözleme ve bir dizi sebze, zeytin ve peynir (beyaz peynir, hellim veya taze peynir) ile soğutulmuş veya oda sıcaklığında hemen servis yapın. Ekmeği koparıp üzerine az miktarda içli köfte sürüp hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Kavrulmuş sarımsakla - ekstra derinlik için karışıma 2-3 diş kavrulmuş sarımsak ekleyin.

• •

  Sumak ile: Farklı bir tat için nar pekmezini sumak ile değiştirin.

• •

  Daha fazla baharatla, daha fazla sıcaklık için bir tutam karanfil veya hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Kibbeh Arbia (pişirilmiş versiyon) - karışımı ovaller halinde şekillendirin, altın rengi olana kadar (tamamen pişmeden) kısa süre tavada kızartın ve sıcak olarak servis yapın.

Depolama

İçli köfte nayyeh'in yapıldıktan sonra 2-3 saat içinde taze olarak yenmesi gerekiyor. Üzeri kapalı olarak 4 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Donmayın. Yemeğin soğuk veya oda sıcaklığında olması en iyisidir, asla sıcak değildir.

Sıkça Sorulan Sorular