Peynir (veya picadillo) ile doldurulmuş, hafif yumurta hamuruna batırılmış ve altın rengi olana kadar kızartılmış kavrulmuş poblano biberleri - sevilen bir Meksika klasiği.
Chiles rellenos, Meksika mutfağının en büyük zaferlerinden biridir; kavrulmuş poblano biberleri peynir veya baharatlı etle doldurulur, bulut hafifliğinde yumurta hamuruna batırılır ve altın rengi olana kadar kızartılır. Dumanlı kavrulmuş biber, eritilmiş peynir dolgusu, havadar hamur ve parlak domates sosunun birleşimi, onu Meksika mutfağının en karmaşık ve doyurucu yemeklerinden biri haline getiriyor.
Porsiyonlar 4
Biberleri ateşte veya ızgaranın altında kararıncaya kadar kavurun. 10 dakika boyunca bir torbaya koyun. Bir yarık soyun ve kesin; tohumları dikkatlice çıkarın.
Her biberi peynirle doldurun. Yarığını kürdanla kapatın.
Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Sarılarını ve bir tutam tuzu katlayın.
Doldurulmuş biberleri una bulayın. Yumurta hamuruna batırın. Kızgın yağda, her tarafı 3-4 dakika altın rengi olana kadar çevirerek kızartın. Boşaltmak.
Domates, soğan, sarımsak ve kekiği karıştırın. 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika kızartın.
Biberleri domates sosunda pilav ve fasulyeyle birlikte servis edin.
Yumurta aklarını çok sert bir şekilde çırpın - havadar hamur, chiles rellenos'a imzalı hafif kaplamasını veren şeydir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Peynir yerine picadillo (baharatlı kıyma) ile yapılan şeyler
Daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine fırında pişirin
Peynir dolgusuna rajas (közlenmiş biber şeritleri) ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Kızartılmış chiles rellenos'un hemen yenmesi en iyisidir. Domates sosu 5 güne kadar buzdolabında saklanır.
Chiles rellenos'un Meksika'da Kolomb öncesi kökleri vardır; biber dolması Aztek mutfağının bir parçasıydı. Hırpalanmış ve kızartılmış versiyonu, İspanyol kolonizasyonunun buğday unu ve kızartma tekniklerini tanıtmasından sonra gelişti. Yemek özellikle Puebla mutfağıyla ilişkilidir.
Poblanolar hafif ısıları ve büyük boyutları nedeniyle idealdir. Anaheim biberleri bunun yerine çalışır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın