Opor Ayam - Endonezya Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk Körisi

Bu Tarif Hakkında

Opor Ayam, Endonezya'nın en sevilen yemeklerinden biridir; Endonezya yemek kültüründe benzersiz derecede önemli bir yere sahip olan, hafif, aromatik hindistancevizli tavuk körisidir. Pek çok Endonezya yemeğinin ateşli sıcaklığının aksine, opor yumuşak ve sıcaktır; lezzet karmaşıklığı biberden ziyade kandil, havlıcan, limon otu, kişniş ve zerdeçalın baharat ezmesinden (bumbu) gelir. İdul Fitri (Ramazan Bayramı) kutlamaları sırasında servis edilen, büyük bir kutlamanın parçası olarak ketupat (dokuma pirinç keki) ve sambal ile yenilen geleneksel yemektir. Yavaş yavaş işlenen hindistancevizi sütü suyu, yumuşak tavuğu güzelce kaplayan ipeksi, hafifçe mide bulandırıcı bir zenginlik geliştirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtavuk parçaları (but ve baget)(kemikli, derisi açık)
• 400 mlHindistan cevizi sütü(tam yağlı)
• 200 mltavuk suyu veya su
• 2 saplarlimon otu(yaralanmış ve düğümlenmiş)
• 4 yaprakkaffir limon yaprakları(yırtık)
• 2 yaprakEndonezya defne yaprakları (salam yaprakları)(veya normal defne yaprağı)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 1.5 çay kaşığıtuz
• Baharat ezmesi (bumbu) için:
• 6 dişsarımsak
• 5arpacık soğan (veya 1 orta boy soğan)(kabaca doğranmış)
• 4mum fındıkları (kemiri)(veya macadamia fıstığı)
• 3 cmtaze havlıcan(veya 1 çay kaşığı öğütülmüş havlıcan)
• 2 cmtaze zerdeçal(veya 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş beyaz biber
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın (bumbu)

   Pürüzsüz bir macun oluşuncaya kadar tüm bumbu malzemelerini bir mutfak robotu veya karıştırıcıda bir miktar su ile karıştırın. Alternatif olarak, taş havanda ve havanda dövün; geleneksel yöntem daha dokulu, hoş kokulu bir macun üretir.

   Karıştırmadan önce mum fındıklarını/macadamiaları kuru bir tavada kısa bir süre kızartmak, macuna daha derin, daha fındıklı bir tat verir.

2. 2

   Bumbu'yu kızartın

   Yağı büyük bir wok veya ağır tencerede orta ateşte ısıtın. Baharat ezmesini, limon otunu, misket limonu yapraklarını ve defne yapraklarını ekleyin. Sürekli karıştırarak, macun hafifçe koyulaşıncaya, yoğun kokulu bir kokuya sahip olana ve yağ ondan ayrılmaya başlayana kadar 5-7 dakika kızartın.

   Baharat ezmesinin (menumis) bu şekilde kızartılması anahtar adımdır; ham macun düz, sert bir tat verir. Burada sabır çok fark yaratır.

3. 3

   Tavuk ekle

   Tavuk parçalarını ekleyin ve baharat ezmesini kaplamak için iyice karıştırın. Her tarafı mühürlenecek şekilde çevirerek 3-4 dakika pişirin.

4. 4

   Sıvı ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü ve stokunu dökün. Hurma şekeri ve tuzu ekleyin. Birleştirmek için yavaşça karıştırın. Hafifçe kaynatın - çok kaynatmayın, aksi takdirde hindistan cevizi sütü bölünür.

5. 5

   İhaleye kadar kaynatın

   Orta-düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, tavuk tamamen yumuşayana ve sos koyulaşıp koyu bir altın sarısı rengine dönene kadar, kapağı açık olarak 30-35 dakika pişirin. Tuz ve şekeri tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Derin bir kapta buharda pişirilmiş yasemin pirinci, ketupat (varsa) ve yanında sambal ile servis yapın. Kızartılmış arpacık soğanı (bawang goreng) ve dilimlenmiş yeşil biberle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Opor Telur: kaynayan hindistancevizi körisine haşlanmış yumurta ekleyin; suyu güzelce emerler.

• •

  Daha baharatlı versiyon: Bumbu'ya 2-3 taze kuşbakışı biber ekleyin.

• •

  Vejetaryen opor tahu: Tavuğun yerine altın rengine kadar kızartılmış preslenmiş tofu blokları koyun.

Depolama

Buzdolabında 3 gün boyunca iyi bir şekilde saklanır. Yavaşça tekrar ısıtın, kaynatmayın. 2 aya kadar donar. En iyi dokuyu elde etmek için kaynatmanın son aşamasından önce dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular