Peru'nun en sevilen et lokantası tavuğu, sarımsaklı, soya baharatlı bir karışımla marine edilmiş ve derisi iyice çıtırlaşana kadar kavrulmuş tavuk.
Pollo a la brasa, Peru'da ulusal bir gurur kaynağıdır; o kadar sevilir ki, ülke kendisine adanmış ulusal bir günü kutlar; tavuk, soya sosu, sarımsak, kimyon ve biranın kendine özgü bir karışımıyla saatlerce marine edilir. Marine sos ve Peru baharatlarından oluşan kombinasyon, ülkenin chifa (Çin-Peru) mutfak etkisini yansıtıyor ve tavuğa, gevrek, koyu kahverengi derisinin altında iştah açıcı bir umami derinliği veriyor. Her tarafının eşit şekilde kızarması için geleneksel olarak et lokantası şişinde kavrulan bu ev versiyonu, sıcak fırında benzer bir sonuç elde ediyor, en iyi şekilde patates kızartması ve aji ve kişnişten yapılan temel Peru yeşil sosuyla servis ediliyor.
Porsiyonlar 4
Soya sosu, yağ, sarımsak, bira, aji panca ezmesi, kimyon, kırmızı biber, tuz, karabiber ve limon suyunu pürüzsüz bir marine haline gelinceye kadar çırpın.
Marine edilmiş sosu, derisinin altı ve boşluğun içi de dahil olmak üzere tavuğun her yerine sürün, ardından en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.
Marine işlemini sadece üstte değil, derinin altında yapın; lezzetin büyük kısmı ete nüfuz ettiği yerdir.
Tavuğu kızartmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
220C/425F'de 20 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 180C/350F'ye düşürün ve cilt iyice kızarana ve iç sıcaklık 75C/165F'ye ulaşana kadar 40-45 dakika kavurmaya devam edin.
Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin.
Patates kızartması ve yeşil aji-kişniş sos ile dilimleyip servis yapın.
Mümkün olduğu kadar uzun süre, tercihen gece boyunca marine edin, maksimum lezzet nüfuzu için marineyi derinin altında çalıştırın.
Kızarmayı hızlı bir şekilde başlatmak için yüksek kavurma sıcaklığında başlayın, ardından cildi yakmadan pişirmeyi bitirmek için sıcaklığı düşürün.
Tavuğu kavurduktan sonra tam 10 dakika dinlendirin, böylece meyve suları oyulmadan önce yeniden dağıtılır.
Omurgası çıkarılmış, spatchcocked versiyonu daha hızlı ve daha eşit şekilde kızarır.
Fırında kızartmak yerine dolaylı ısıda ızgara yapmak daha dumanlı, daha geleneksel bir tat verir.
Yanında salsa criolla (kırmızı soğan turşusu) ile servis yapmak yaygın bir geleneksel eşleştirmedir.
Pişmiş tavuğu 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Kurumasını önlemek için fırında kapalı bir kapta hafifçe tekrar ısıtın.
Pollo a la brasa 1950'lerde Peru'da yaratıldı ve o zamandan bu yana bazı önlemlerle ülkenin en popüler yemeği haline geldi, kendi ulusal bayramıyla kutlandı ve et lokantası tavuk restoranları (pollerias) Peru yemek kültürünün demirbaşlarından biri olmaya devam ediyor.
Hayır, bir ev fırını iyi çalışır, ancak bir et lokantasının sağladığından biraz daha az kızarırsınız - tavuğu kızartma işleminin yarısında çevirmek yardımcı olur.
Füme kırmızı biber ve az miktarda ancho şili tozu karışımı, dumanlı, yumuşak tada yakındır.
Fırın sıcaklığı muhtemelen başlangıçta çok düşüktü; gevrekleşmeye hızlı bir şekilde başlamak için sıcak başlayın ve kavurmadan önce tavuğu kurulayın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
