Pollo a la Brasa (Perulu Rotisserie Tavuğu)

Bu Tarif Hakkında

Pollo a la brasa, Peru'da ulusal bir gurur kaynağıdır; o kadar sevilir ki, ülke kendisine adanmış ulusal bir günü kutlar; tavuk, soya sosu, sarımsak, kimyon ve biranın kendine özgü bir karışımıyla saatlerce marine edilir. Marine sos ve Peru baharatlarından oluşan kombinasyon, ülkenin chifa (Çin-Peru) mutfak etkisini yansıtıyor ve tavuğa, gevrek, koyu kahverengi derisinin altında iştah açıcı bir umami derinliği veriyor. Her tarafının eşit şekilde kızarması için geleneksel olarak et lokantası şişinde kavrulan bu ev versiyonu, sıcak fırında benzer bir sonuç elde ediyor, en iyi şekilde patates kızartması ve aji ve kişnişten yapılan temel Peru yeşil sosuyla servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1.8 kg)
• 1/4 su bardağısoya sosu
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıbira
• 1 yemek kaşığıaji panca ezmesi
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 1kireç(suyu sıkılmış)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Soya sosu, yağ, sarımsak, bira, aji panca ezmesi, kimyon, kırmızı biber, tuz, karabiber ve limon suyunu pürüzsüz bir marine haline gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Marine edilmiş sosu, derisinin altı ve boşluğun içi de dahil olmak üzere tavuğun her yerine sürün, ardından en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

   Marine işlemini sadece üstte değil, derinin altında yapın; lezzetin büyük kısmı ete nüfuz ettiği yerdir.

3. 3

   Oda sıcaklığına getirin

   Tavuğu kızartmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

4. 4

   kızartma

   220C/425F'de 20 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 180C/350F'ye düşürün ve cilt iyice kızarana ve iç sıcaklık 75C/165F'ye ulaşana kadar 40-45 dakika kavurmaya devam edin.

5. 5

   Dinlenme

   Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin.

6. 6

   Servis yap

   Patates kızartması ve yeşil aji-kişniş sos ile dilimleyip servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Omurgası çıkarılmış, spatchcocked versiyonu daha hızlı ve daha eşit şekilde kızarır.

• •

  Fırında kızartmak yerine dolaylı ısıda ızgara yapmak daha dumanlı, daha geleneksel bir tat verir.

• •

  Yanında salsa criolla (kırmızı soğan turşusu) ile servis yapmak yaygın bir geleneksel eşleştirmedir.

Depolama

Pişmiş tavuğu 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Kurumasını önlemek için fırında kapalı bir kapta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular