Doro Wat (Etiyopya Baharatlı Tavuk Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Doro wat birçok kişi tarafından Etiyopya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir; olağanüstü derecede uzun süre pişirilmiş soğan bazı üzerine yapılan, bazen herhangi bir baharat veya protein eklenmeden önce bir saatten fazla kaynatılan bir tavuk yahnisi. Berbere baharatı ve niter içli köfte, sosa koyu kırmızı rengini ve katmanlı ısıyı verir; tavuk, et kemikten kolayca çekilinceye kadar yavaşça içinde kızartılırken, zengin sosu emmek için bütün haşlanmış yumurtalar eklenir. Geleneksel olarak süngerimsi fermente gözleme olan ve aynı zamanda yenilebilir bir alet olarak da hizmet veren injera üzerinde servis edilen doro wat, Etiyopya kutlamalarının en önemli öğesidir ve uzun pişme süresi, gerçek bir yemek olma durumunu yansıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kemikli tavuk butları ve butları
• 1/4 su bardağılimon suyu(tavuk temizlemek için)
• 4soğan(ince doğranmış)
• 1/4 su bardağıniter kibbeh (Etiyopya baharatlı tereyağı)
• 1/4 su bardağıberbere baharat karışımı
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 6haşlanmış yumurta(soyulmuş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu temizleyin

   Geleneksel bir adım olan tavuk parçalarını limon suyuyla ovalayın ve durulayın; kurulayın.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Doğranmış soğanları kuru bir tencerede orta ateşte, sık sık karıştırarak, sıvılarını salıp iyice yumuşayıp altın rengine dönene kadar, bu aşamada yağa gerek kalmadan, 20-25 dakika pişirin.

   Soğanları ilk başta yağsız, tamamen kuru olarak pişirin; bu geleneksel teknik, yağ eklenmeden önce soğanların tatlılığını yoğunlaştırır.

3. 3

   Yağ ve baharatı ekleyin

   Niter içli köfte ve berbere baharatını karıştırın, kokusu iyice çıkana ve yağ hafifçe ayrılana kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak ve zencefili ekleyip 2 dakika pişirin.

5. 5

   Tavuk ekle

   Tavuk parçalarını baharatlı soğan karışımına kaplayacak şekilde çevirerek ekleyin, ardından et suyu ve tuzu ekleyin.

6. 6

   Kızartma

   Kapağını kapatın ve tavuk iyice yumuşayana kadar 45-55 dakika kısık ateşte pişirin.

7. 7

   Yumurta ekle

   Soyulmuş haşlanmış yumurtaların tamamını ekleyin, üzerine sosu kaşıkla dökün ve lezzetini çekmesi için 10 dakika daha pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Injera veya pilav ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon, sıcağa duyarlı olanlar için berberi azaltır, ancak yemek geleneksel olarak oldukça baharatlıdır.

• •

  Shiro veya misir wot adı verilen vejetaryen versiyonunda tavuk yerine mercimek veya nohut unu kullanılır.

• •

  Bazı evlerde ekstra derinlik için kavurma sıvısına bir miktar beyaz şarap eklenir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular