Pollo a la Brasa (Perulu Rotisserie Tavuğu)

Bu Tarif Hakkında

Pollo a la brasa, Peru'nun en sevilen kızarmış tavuğudur ve o kadar popülerdir ki, Peru buna adanmış ulusal bir günü kutlar ve ülke çapında hemen hemen her sokak köşesinde özel pollerias (tavuk çevirme restoranları) bulunabilir. Tavuk, soya sosu, sarımsak, kimyon ve kırmızı biber içeren özel bir karışımla marine ediliyor (Peru'nun tarihi Çin göç etkisini yansıtan beklenmedik ama önemli bir kombinasyon), ardından geleneksel olarak et lokantasında derisi derin bir maun rengine dönene ve çıtırdayana kadar kavruluyor. Önemli olan teknik, et lokantası olmasa bile, turşunun temas süresi ve kavurma sırasında kızartılmasıdır: Tavuğun, soya sosunu ve baharat karışımını uygun şekilde emmesi için birkaç saate, ideal olarak bir geceye ihtiyacı vardır ve kavurma sırasında marine sosu veya tava suları ile düzenli olarak yağlama, derin, parlak, neredeyse lake cilt renginin imzasını oluşturur. Yüksek bir başlangıç ​​kavurma sıcaklığı ve ardından biraz daha düşük bir bitiş, eti baştan sona sulu tutarken karakteristik karanlık, çatırdayan dış görünümün geliştirilmesine yardımcı olur. Patates kızartması ve yeşil huacatay sosu (siyah naneden yapılmış bir Peru bitki sosu) ile servis edilen pollo a la brasa, Peru'nun nihai rahatlatıcı yemeğidir; hem yurt içinde hem de Peru diasporası arasında popülerliği onu ülkenin en başarılı mutfak ihracatlarından biri haline getirmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.6 kgbütün tavuk
• 0.33 su bardağısoya sosu
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 3 su bardağıpatates kızartması(servis için)
• 0.5 su bardağıhuacatay yeşil sos(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Soya sosu, sarımsak, yağ, limon suyu, kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birleştirin.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Marine edilmiş sosu tavuğun her yerine, derisinin altına ve boşluğuna sürün. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

3. 3

   Kızartma hazırlığı

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Soğan dilimlerini bir kızartma tavasına koyun ve üzerine tavukları koyun.

4. 4

   kızartma

   20 dakika kavurun, ardından ısıyı 190C/375F'ye düşürün ve her 20 dakikada bir tava suyuyla tatlandırarak 55-60 dakika kavurmaya devam edin.

5. 5

   Pişmesini kontrol edin

   Tavuk, uyluğun en kalın kısmındaki termometre 74C/165F gösterdiğinde ve derisi koyu altın-kahverengi olduğunda yapılır.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce 10 dakika dinlenin. Patates kızartması ve huacatay yeşil sos ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı, daha eşit kızartma ve et lokantası tarzı pişirmeye daha yakın bir yaklaşım için tavuğu spatchcock yapın, toplam süreyi yaklaşık 55-60 dakikaya indirin.

• •

  Geleneksel polerialara daha yakın, daha dumanlı bir lezzet için fırında kızartmak yerine kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Daha hafif bir yemek için patates kızartması yerine yan salatayla servis yapın.

Depolama

Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 12-15 dakika tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular