Soya sosu, sarımsak ve Peru baharatları karışımıyla marine edilmiş bütün tavuk, derisi altın rengine dönene ve çatırdayana kadar kavrulur.
Pollo a la brasa, Peru'nun en sevilen kızarmış tavuğudur ve o kadar popülerdir ki, Peru buna adanmış ulusal bir günü kutlar ve ülke çapında hemen hemen her sokak köşesinde özel pollerias (tavuk çevirme restoranları) bulunabilir. Tavuk, soya sosu, sarımsak, kimyon ve kırmızı biber içeren özel bir karışımla marine ediliyor (Peru'nun tarihi Çin göç etkisini yansıtan beklenmedik ama önemli bir kombinasyon), ardından geleneksel olarak et lokantasında derisi derin bir maun rengine dönene ve çıtırdayana kadar kavruluyor. Önemli olan teknik, et lokantası olmasa bile, turşunun temas süresi ve kavurma sırasında kızartılmasıdır: Tavuğun, soya sosunu ve baharat karışımını uygun şekilde emmesi için birkaç saate, ideal olarak bir geceye ihtiyacı vardır ve kavurma sırasında marine sosu veya tava suları ile düzenli olarak yağlama, derin, parlak, neredeyse lake cilt renginin imzasını oluşturur. Yüksek bir başlangıç kavurma sıcaklığı ve ardından biraz daha düşük bir bitiş, eti baştan sona sulu tutarken karakteristik karanlık, çatırdayan dış görünümün geliştirilmesine yardımcı olur. Patates kızartması ve yeşil huacatay sosu (siyah naneden yapılmış bir Peru bitki sosu) ile servis edilen pollo a la brasa, Peru'nun nihai rahatlatıcı yemeğidir; hem yurt içinde hem de Peru diasporası arasında popülerliği onu ülkenin en başarılı mutfak ihracatlarından biri haline getirmektedir.
Porsiyonlar 4
Soya sosu, sarımsak, yağ, limon suyu, kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birleştirin.
Marine edilmiş sosu tavuğun her yerine, derisinin altına ve boşluğuna sürün. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Soğan dilimlerini bir kızartma tavasına koyun ve üzerine tavukları koyun.
20 dakika kavurun, ardından ısıyı 190C/375F'ye düşürün ve her 20 dakikada bir tava suyuyla tatlandırarak 55-60 dakika kavurmaya devam edin.
Tavuk, uyluğun en kalın kısmındaki termometre 74C/165F gösterdiğinde ve derisi koyu altın-kahverengi olduğunda yapılır.
Oymadan önce 10 dakika dinlenin. Patates kızartması ve huacatay yeşil sos ile servis yapın.
Mümkünse gece boyunca marine edin; soya sosu ve baharatların ete nüfuz etmesi ve sadece yüzeyini değil, etin tamamını baharatlaması için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Otantik pollo a la brasa'nın derin, parlak renk özelliğini oluşturmak için kavurma sırasında her 20 dakikada bir sürekli olarak teyelleyin.
Marine edilmiş sosu derinin altına ve üstüne sürün, böylece lezzet doğrudan ete ulaşır.
Daha hızlı, daha eşit kızartma ve et lokantası tarzı pişirmeye daha yakın bir yaklaşım için tavuğu spatchcock yapın, toplam süreyi yaklaşık 55-60 dakikaya indirin.
Geleneksel polerialara daha yakın, daha dumanlı bir lezzet için fırında kızartmak yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
Daha hafif bir yemek için patates kızartması yerine yan salatayla servis yapın.
Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 12-15 dakika tekrar ısıtın.
Pollo a la brasa, 1950'lerde Peru'da, bildirildiğine göre Lima yakınlarındaki bir İsviçreli göçmen tarafından yaratıldı ve o zamandan beri gerçek bir ulusal takıntı haline geldi, kendi ulusal bayramıyla kutlandı ve Peru'nun en başarılı ve sevilen mutfak ihracatlarından biri olarak kabul edildi.
Peru'da, artık vazgeçilmez olan pollo a la brasa turşusu da dahil olmak üzere birçok Peru yemeğine soya sosunun mutfak etkisi ile dahil olan önemli bir Çinli göçmen nüfusu (chifa mutfağı) bulunmaktadır.
Huacatay, geleneksel olarak pollo a la brasa'nın yanında servis edilen, mayonez veya peynirle harmanlanmış canlı yeşil bir sos yapmak için kullanılan, bazen siyah nane olarak da adlandırılan bir Peru bitkisidir.
Evet - kemikli uyluklar ve bagetler iyi çalışıyor; Kavurma süresini 200C/400F'de yaklaşık 35-40 dakikaya düşürün.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
