Ocopa (Baharatlı Fıstık Soslu Peru Patatesi)

Bu Tarif Hakkında

Ocopa, huacatay (bazen siyah nane olarak da adlandırılan Perulu bir bitki), kızarmış fıstık veya ceviz, aji amarillo ve koyulaştırmak için sıklıkla ufalanmış kraker veya bisküvilerden yapılan kendine özgü bir altın-yeşil sosla kaplanmış haşlanmış patateslerden oluşan, Peru mutfağının dışında bulunan hiçbir şeye benzemeyen zengin, otsu, hafif baharatlı bir sosla sonuçlanan, güney Peru'daki Arequipa'nın bir spesiyalitesidir. Tipik olarak başlangıç ​​olarak soğuk servis edilir, patatesler canlı aromalı sos için nötr bir tuval görevi görür. Ocopa'yı tanımlayan teknik, sosu bir karıştırıcıda hazırlamaktır: huacatay, kızarmış fıstık, aji amarillo, sarımsak ve genellikle biraz buharlaştırılmış süt veya queso fresk, pürüzsüz hale gelinceye kadar birlikte harmanlanır; ufalanmış krakerler, karışımın macun kıvamına gelmeden sürülebilir, sos benzeri bir kıvamda koyulaştırılmasına yardımcı olur. Sosun ilk önce parlak ve otsu bir tada sahip olması gerekir; fıstık ve aji amarillo, altına yoğunluk ve sıcaklık sağlar. Haşlanmış patates dilimleri üzerinde, haşlanmış yumurta ve zeytinle süslenmiş olarak servis edilen ocopa, Peru'nun yerel otlar, biberler ve fındıklardan oluşan kendine özgü kombinasyonunu komşu mutfaklardan farklı bir sosla sergileyen sevilen bir Arequipeño spesiyalitesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6 ortapatates(haşlanmış ve dilimlenmiş)
• 1 su bardağıHuacatay yaprakları(veya fesleğen ve nane karışımını değiştirin)
• 0.75 su bardağıkavrulmuş fıstık
• 2 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 2 dişsarımsak
• 0.33 su bardağıbuharlaştırılmış süt
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2tuzlu kraker(Ufalanmış)
• 0.75 çay kaşığıtuz
• 2haşlanmış yumurta(süslemek için dilimlenmiş)
• 0.25 su bardağısiyah zeytin(garnitür için)
• 1 başmarul(servis için ayrılmış yapraklar)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Patatesleri çatalla yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika kadar haşlayın. İsterseniz soğutun, soyun ve dilimleyin.

2. 2

   Sosu karıştırın

   Huacatay, fıstık, aji amarillo ezmesi, sarımsak, buharlaştırılmış süt, yağ, ufalanmış kraker ve tuzu bir karıştırıcıda birleştirin.

3. 3

   Pürüzsüz olana kadar karıştırın

   Karışım pürüzsüz, kalın, dökülebilir bir sos oluşana kadar karıştırın, çok koyuysa biraz daha süt ekleyin.

4. 4

   Birleştir

   Bir tabağı marul yapraklarıyla kaplayın. Üzerine dilimlenmiş patatesleri dizin.

5. 5

   Sos ve garnitür

   Ocopa sosunu patateslerin üzerine cömertçe kaşıkla dökün. Dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve zeytinle süsleyin.

6. 6

   Servis yap

   Başlangıç olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sosun farklı, eşit derecede geleneksel bir versiyonu için fıstık yerine ceviz kullanın.

• •

  Ekstra kremalılık için harmanlanmış sosa az miktarda queso fresk ekleyin.

• •

  Nişastalı bazın çeşitlendirilmesi için patates yerine haşlanmış yuca ile servis yapın.

Depolama

Sosu ve patatesleri hava geçirmez kaplarda 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun; Patateslerin aşırı yumuşak olmasını önlemek için servis yapmadan hemen önce karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular