Lima'nın Chorrillos bölgesinden klasik bir yemek olan, tavada kızartılmış beyaz balığın üzerine domates, soğan ve dolmalık biberden oluşan lezzetli sotelenmiş sos eklenir.
Pescado a la chorrillana, adını Lima'nın kıyı balıkçılığı bölgesi Chorrillos'tan alıyor ve sirke ve hafif aji amarillo dokunuşuyla aydınlatılmış, sotelenmiş soğan, domates ve dolmalık biberden oluşan canlı, hafif keskin bir sos ile tavada kızartılmış beyaz balık sunuyor. Bu, Peru'nun bol miktardaki kıyı deniz ürünlerini, ülkenin renk ve hafif ısı için karakteristik aji biberi kullanımının yanı sıra sergileyen basit ama lezzetli bir hazırlıktır. Önemli olan teknik, balık ve sosun sonunda bir araya gelen iki ayrı bileşen olarak pişirilmesidir: balık hafifçe una bulanır ve tavada kızarana kadar kızartılır ve tamamen pişirilir; bu arada sos (soğan, domates ve dolmalık biber yumuşayana kadar sotelenir, parlaklık ve derinlik için sirke ve aji amarillo eklenir) ayrı bir tavada hazırlanır ve servis yapmadan hemen önce kızarmış balığın üzerine cömertçe kaşıklanır. Bu, doğrudan pişirilen sosun altında balığın ıslanmaması yerine dış yüzeyinin çıtır kalmasını sağlar. Beyaz pirinç ve sıklıkla kızartılmış yuca veya patates ile servis edilen pescado a la chorrillana, Peru mutfağının canlı, kıyı lezzetlerini sergiliyor; basit teknik, gerçekten parlak, doyurucu bir yemek ortaya çıkarıyor.
Porsiyonlar 4
Balık filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından hafifçe una bulayın.
Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Balıkları altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın. Bir kenara koyun.
Ayrı bir tavada kalan yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ve dolmalık biberi yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Domates ve sarımsağı ekleyip, domatesler yumuşayıp suyunu salana kadar 4-5 dakika pişirin.
Sirke ve aji amarillo ezmesini karıştırın, iyice birleşene kadar 2-3 dakika pişirin.
Kızarmış balıkları tabağa alın ve üstüne bol miktarda domates-soğan sosunu kaşıklayın. Beyaz pirinçle servis yapın.
Balığı ve sosu ayrı ayrı pişirin; bu, pişirme sırasında sıvı içinde durmaktan dolayı balığın kızartılmış dış yüzeyinin ıslanmasını değil, gevrek kalmasını sağlar.
Sosun içindeki sebzeleri fazla pişirmeyin; tamamen lapa haline gelmek yerine hafif dokulu kalmaları gerekir.
Sirkeyi tadına göre ayarlayın; kızarmış balığın zenginliğini aşırıya kaçmadan dengeleyen parlak bir tat sağlamalıdır.
Farklı, eşit derecede geleneksel bir Peru kıyı versiyonu için balık filetosu yerine karides kullanın.
Bazı versiyonlarda bulunan, Akdeniz'den etkilenen tuzlu bir dokunuş için sosa dilimlenmiş siyah zeytin ekleyin.
Farklı bir nişastalı taraf için pirinç yerine kızarmış yuca'nın üzerinde servis yapın.
Kızarmış balıklar depolama sırasında gevrekliğini kaybettiği için en iyi şekilde taze olarak yenir. Sosu ve balıkları 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun ve üzerine sıcak sos koymadan önce balıkları sıcak bir tavada yeniden ısıtın.
Pescado a la chorrillana, adını Lima'nın bol miktarda taze avlanmalarıyla bilinen tarihi bir balıkçı bölgesi olan Chorrillos'tan alıyor ve yemek, Peru'nun sade hazırlanmış balıkları canlı, aji-ileri soslarla eşleştirmeye yönelik daha geniş kıyı geleneğini yansıtıyor.
Evet - tilapia, levrek veya snapper gibi sert beyaz balıklar işe yarar; fileto kalınlığına göre kızartma süresini biraz ayarlayın.
Yeterli indirgeme süresi olmadan domatesler çok fazla sıvı salmış olabilir. Servis yapmadan önce fazla nemin buharlaşmasına izin vermek için sosu birkaç dakika daha pişirin.
Hafif sarı şili ezmesi ile renk için bir tutam zerdeçalın karışımı lezzete yakın olabilir, ancak aji amarillo'nun kendine özgü meyvemsi ısısını tam olarak kopyalamayacaktır.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
