Pescado a la Chorrillana (Domates Soğan Soslu Peru Balığı)

Bu Tarif Hakkında

Pescado a la chorrillana, adını Lima'nın kıyı balıkçılığı bölgesi Chorrillos'tan alıyor ve sirke ve hafif aji amarillo dokunuşuyla aydınlatılmış, sotelenmiş soğan, domates ve dolmalık biberden oluşan canlı, hafif keskin bir sos ile tavada kızartılmış beyaz balık sunuyor. Bu, Peru'nun bol miktardaki kıyı deniz ürünlerini, ülkenin renk ve hafif ısı için karakteristik aji biberi kullanımının yanı sıra sergileyen basit ama lezzetli bir hazırlıktır. Önemli olan teknik, balık ve sosun sonunda bir araya gelen iki ayrı bileşen olarak pişirilmesidir: balık hafifçe una bulanır ve tavada kızarana kadar kızartılır ve tamamen pişirilir; bu arada sos (soğan, domates ve dolmalık biber yumuşayana kadar sotelenir, parlaklık ve derinlik için sirke ve aji amarillo eklenir) ayrı bir tavada hazırlanır ve servis yapmadan hemen önce kızarmış balığın üzerine cömertçe kaşıklanır. Bu, doğrudan pişirilen sosun altında balığın ıslanmaması yerine dış yüzeyinin çıtır kalmasını sağlar. Beyaz pirinç ve sıklıkla kızartılmış yuca veya patates ile servis edilen pescado a la chorrillana, Peru mutfağının canlı, kıyı lezzetlerini sergiliyor; basit teknik, gerçekten parlak, doyurucu bir yemek ortaya çıkarıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4beyaz balık filetosu(her biri yaklaşık 180g)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un(tarama için)
• 4 yemek kaşığınötr yağ(bölünmüş)
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 2domates(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 2 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın ve soyun

   Balık filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından hafifçe una bulayın.

2. 2

   Balıkları kızartın

   Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Balıkları altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Sosu yap

   Ayrı bir tavada kalan yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ve dolmalık biberi yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Domates ve sarımsağı ekleyin

   Domates ve sarımsağı ekleyip, domatesler yumuşayıp suyunu salana kadar 4-5 dakika pişirin.

5. 5

   Sosu baharatlayın

   Sirke ve aji amarillo ezmesini karıştırın, iyice birleşene kadar 2-3 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Kızarmış balıkları tabağa alın ve üstüne bol miktarda domates-soğan sosunu kaşıklayın. Beyaz pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı, eşit derecede geleneksel bir Peru kıyı versiyonu için balık filetosu yerine karides kullanın.

• •

  Bazı versiyonlarda bulunan, Akdeniz'den etkilenen tuzlu bir dokunuş için sosa dilimlenmiş siyah zeytin ekleyin.

• •

  Farklı bir nişastalı taraf için pirinç yerine kızarmış yuca'nın üzerinde servis yapın.

Depolama

Kızarmış balıklar depolama sırasında gevrekliğini kaybettiği için en iyi şekilde taze olarak yenir. Sosu ve balıkları 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun ve üzerine sıcak sos koymadan önce balıkları sıcak bir tavada yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular