Kiş Lorraine

Bu Tarif Hakkında

Quiche Lorraine, Lorraine bölgesinden gelen ikonik Fransız lezzetli tartıdır - yumurta, krema ve lardonlardan (küçük domuz pastırması parçaları) oluşan ipeksi bir muhallebi ile doldurulmuş tereyağlı kısa hamurlu bir hamur işi. Orijinal 16. yüzyıl tarifinde peynir yoktu; bu modern bir ekleme. Doğru yapıldığında, muhallebi henüz sertleşmemiştir, kabuk gevrektir ve her lokma lüks bir şekilde zengindir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 200 gçok amaçlı un
• 100 gsoğuk tuzsuz tereyağı, küp şeklinde
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıbuz gibi soğuk su
• 1yumurta sarısı (hamuru için)
• 200 glardons veya kalın kesilmiş domuz pastırması, küp şeklinde
• 1 küçükarpacık soğanı, ince doğranmış (isteğe bağlı)
• 4 büyükyumurtalar
• 2yumurta sarısı
• 1.5 su bardağıağır krem
• 1/2 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1/4 çay kaşığıbeyaz biber
• 100 gGruyère peyniri, rendelenmiş (isteğe bağlı, modern ilave)

Yapılışı

1. 1

   Pasta yap

   Unu, tereyağını ve tuzu mutfak robotunda bezelye büyüklüğünde kırıntı haline gelinceye kadar çekin. Yumurta sarısını ve buzlu suyu ekleyin. Hamur oluşana kadar nabız atın. Sarın ve 1 saat soğutun.

2. 2

   Tart tavasını yuvarlayın ve sıralayın

   Hamuru 5 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 24 cm'lik yivli bir tart kalıbını köşelere bastırarak hizalayın. Fazlalığı kesin. 30 dakika soğutun.

3. 3

   Kör fırında pişirmek

   Hamur işlerini parşömenle kaplayın, tart ağırlıklarıyla doldurun. 200°C'de 15 dakika pişirin. Ağırlıkları çıkarın, soluk altın rengi olana kadar 5 dakika daha pişirin.

4. 4

   Lardon pişirin

   Kabuk pişerken pastırmayı orta ateşte gevrekleşinceye kadar soteleyin. Arpacık soğanı kullanıyorsanız ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Yağları boşaltın.

5. 5

   muhallebi yap

   Yumurtaları, yumurta sarılarını, kremayı, hindistan cevizini, tuzu ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Aşırı kırbaçlamayın; kabarcık istemezsiniz.

6. 6

   Birleştir

   Lardonları (ve kullanılıyorsa Gruyère'yi) kabuğun üzerine dağıtın. Üzerine yavaş yavaş muhallebiyi dökün.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Fırını 175°C'ye düşürün. Ortası hafif sallanarak muhallebi katılaşana kadar 35-40 dakika pişirin.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Dilimlemeden 15 dakika önce soğutun. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında yeşil salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Modern versiyon için Gruyère'i ekleyin.

• •

  Pastırma yerine jambon kullanın (quiche au jambon).

• •

  Karamelize soğanı veya sotelenmiş mantarları karıştırın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 150°C'de 15 dakika tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular