İsveç Köftesi (Köttbullar)

Bu Tarif Hakkında

İsveç köttbulları, İsveç'in en tipik yemeğidir; süte batırılmış ekmek kırıntıları, tatlı soğan ve dikkatli bir tutam yenibahar ve hindistan ceviziyle karıştırılmış karışık domuz eti ve sığır etinden oluşan küçük, yumuşak köfteler. Altın rengi olana kadar tavada kızartılır, daha sonra tava damlamaları ve bir miktar dijon hardalı ile koyulaştırılmış kahverengi kremalı sosta yıkanır, geleneksel olarak patates püresi, bir kaşık dolusu İsveç kirazı reçeli ve birkaç salatalık turşusu ile servis edilir. Teknik basit ama baharat ruhtur: çok az yenibahar ve tadı sıradan köfte gibi; doğru miktar onları kesinlikle İsveçli yapar. Hem julbord'un (Noel masası) hem de haftalık fredagsmys'in (rahat cuma) yemeklerinin merkezini oluştururlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 60 gtaze beyaz ekmek kırıntıları
• 120 mltam yağlı süt
• 1 yemek kaşığıtereyağı (soğan için)
• 1 küçüksarı soğan, çok ince doğranmış
• 300 gkıyma (%15 yağlı)
• 300 gdomuz eti (%20 yağ)
• 1 büyükyumurta
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş beyaz biber
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığınötr yağ (kızartma için)
• 30 gtereyağı (sos için)
• 30 gçok amaçlı un
• 500 mlsığır eti stoğu
• 150 mlağır krem
• 1 çay kaşığıDijon hardalı
• 1 çay kaşığısoya sosu (renk ve umami için)
• tatmak için tuz, beyaz biber ve bir tutam şeker
• servis için yaban mersini reçeli, patates püresi ve salatalık turşusu

Yapılışı

1. 1

   Kırıntıları ıslatın

   Ekmek kırıntılarını ve sütü küçük bir kasede birleştirin. Ekmek sütün tamamını emene kadar 5 dakika bekletin.

2. 2

   Soğan pişirin

   1 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada orta-düşük ateşte eritin. Soğanı, yumuşak ve yarı saydam olana (renksiz) kadar 5 dakika soteleyin. Tamamen soğutun.

3. 3

   Köfte karışımını karıştırın

   Geniş bir kapta ıslatılmış galeta unu, soğutulmuş soğan, sığır eti, domuz eti, yumurta, tuz, beyaz biber, yenibahar ve hindistan cevizini birleştirin. Çatalla yavaşça karıştırın; fazla çalışmak köfteleri sertleştirir.

4. 4

   Baharatı test edin

   Karışımdan bir çay kaşığı kadar tavada 90 saniye kızartın. Tatmak. Tuzunu ve yenibaharını ayarlayın.

5. 5

   Topları yuvarlayın

   Karışımı ıslak ellerle ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayın (toplamda yaklaşık 24 adet). Bir tepsiye yerleştirin.

6. 6

   Gruplar halinde kahverengi

   2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri gruplar halinde kahverengileştirin, her tarafı altın rengi olana kadar 6 dakika boyunca çevirin. Tamamen pişirilmelerine gerek yok; sosta bitiyorlar. Bir kenara koyun.

7. 7

   Sosu yap

   Isıyı orta dereceye düşürün. Aynı tavaya 30 gr tereyağı ve unu ekleyin. Soluk bir meyane elde edene kadar 2 dakika çırpın. Sığır suyunu üç seferde yavaşça çırpın ve her birinin kalınlaşmasına izin verin.

8. 8

   Krema ve bitiş

   Krema, Dijon ve soya sosunu çırpın. 4 dakika kaynatın. Dengelemek için tuz, beyaz biber ve küçük bir tutam şekerle tadın ve ayarlayın.

9. 9

   Köfteleri sosla tekrar ısıtın

   Köfteleri (ve dinlenme suyunu) tavaya geri koyun. Köfteler pişene ve sosla parlatılana kadar hafifçe çevirerek 6 dakika pişirin.

10. 10

    Servis yap

    Bol miktarda tereyağlı patates püresi, bir kaşık dolusu yaban mersini reçeli ve birkaç salatalık turşusu içeren tabak.

Varyasyonlar

• •

  Saf sığır köftesi (Stockholm kafelerinde ev yemeklerinden daha yaygındır).

• •

  Kanada geyiği veya geyik eti içeren yabani av eti versiyonu: yenibaharı artırın; Frenk üzümü jölesi ile servis yapın.

• •

  Kahverengi mercimek ve ince doğranmış mantarların kullanıldığı vejetaryen versiyon; galeta unu ve 2 yumurta ile bağlanır.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay donuyor. Sosu bir miktar kremayla hafifçe tekrar ısıtın; sosu asla mikrodalgada pişirmeyin, bölünür.

Sıkça Sorulan Sorular