Her katmanı yeşil soğanla kaplı gevrek, pul pul tavada kızartılmış gözleme - Tayvan'ın sevilen kong you bing, günün her saatinde atıştırmalık olarak yenir.
Cong you bing veya yeşil soğan krepi, Tayvan'ın tanımlayıcı bir sokak yemeğidir: ince haddelenmiş, yağla fırçalanmış ve doğranmış yeşil soğanla doldurulmuş, sonra tekrar düz bir şekilde yuvarlanmadan önce sarılmış ve sarılmış bir hamur, yağ ve yeşil soğanla ayrılmış düzinelerce ince katman oluşturan bir laminasyon tekniği. Her iki tarafı da derin bir altın sarısı rengine ve dışı parçalanacak kadar gevrek, içi yumuşak ve çiğnenebilir kalana kadar bol miktarda yağda tavada kızartılır, hızlı ve tatmin edici bir atıştırmalık olarak Tayvan'daki arabalarda ve küçük dükkanlarda satılır. Düzgün yapılmış bir cong you bing'i düz, ekmeğe benzer bir taklitten ayıran teknik, sarma ve yeniden yuvarlama aşamasıdır - hamur açılır, yağ ve yeşil soğanla yayılır, bir kütük halinde yuvarlanır, ardından tarçınlı çörek gibi sarılır ve tekrar düzleştirilir; bu, krep kızartılırken şişip ayrılan birçok farklı katman oluşturur. Hamurun hidrasyonunun doğru olması da önemlidir: çok kuru olursa düzgün şekilde laminatlanmaz, çok ıslak olursa şekillendirme sırasında yırtılır. Genellikle sade, soya sosu veya sirkeye batırılmış veya daha doyurucu bir versiyon için kızarmış yumurta ile doldurulmuş olarak servis edilen bu yemek, Tayvan'ın evrensel olarak en sevilen atıştırmalık yiyeceklerinden biri olmaya devam ediyor ve hızlı bir kahvaltı, öğleden sonra atıştırması veya gece yarısı ikramı olarak eşit derecede evde.
Porsiyonlar 4
Başlangıçta elle yoğurmak için çok sıcak olduğu için önce yemek çubuklarıyla karıştırarak sıcak suyu yavaş yavaş un ve tuzla karıştırın. Yeterince soğuduktan sonra yaklaşık 8 dakika pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 30 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.
Hamuru büyük, ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. 3 yemek kaşığı yağı fırçayla sürün, yeşil soğanları ve tuzu yüzeye eşit şekilde dağıtın.
Hamuru uzun bir kütük halinde sıkıca yuvarlayın, ardından tarçınlı çörek gibi sarın. Düzleştirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında bir disk halinde açın.
Bu sarma adımı birçok farklı katmanı oluşturan şeydir; bunu atlamayın veya önce sarmadan önce hamuru düz bir şekilde bastırmayın.
Şekillendirilmiş krepi kızartmadan önce 10 dakika dinlendirin, böylece eski haline dönmez.
Kalan yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Bir spatula ile hafifçe bastırarak, koyu altın rengi ve gevrek olana kadar krepin her tarafını 4-5 dakika kızartın.
Dilimler halinde kesin ve soya sirkeli dip sosla sıcak olarak servis yapın.
Hamur için sıcak (kaynayan değil) su kullanın; bu, unun glutenini kısmen pişirir ve krepe sert, ekmeğe benzer bir doku yerine kendine özgü çiğnenebilir gevrek dokusunu verir.
Düzleştirmeden önce, haddelenmiş hamuru tarçınlı rulo gibi sıkıca sarın; bu aslında birçok ince tabakayı oluşturan adımdır.
Her iki tarafını da iyice kızartacak kadar yağda kızartın; çok az yağ, soluk, yumuşak bir gözleme ile sonuçlanır.
Daha doyurucu bir yumurta-soğan versiyonu için ikinci tarafı kızartırken krepin üzerine bir yumurta kırın.
Ekstra zenginlik için katmanlama adımına ince doğranmış Çin sosisi ekleyin.
Daha kolay kullanım için büyük bir krep yerine daha küçük, tek boyutlu krepler yapın.
En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve yeniden gevrekleşinceye kadar kuru bir tavada orta ateşte yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın onları gevrek yerine çiğnenebilir ve yumuşak hale getirir.
Cong you bing'in kökleri kuzey Çin gözleme geleneklerine dayanmaktadır ve 20. yüzyılın ortalarında anakaradaki Çin göçü dalgalarından sonra Tayvan'da en ikonik ve en yaygın olarak bulunabilen sokak yiyeceklerinden biri haline gelmiştir. Adanın her yerindeki küçük arabalardan ve dükkanlardan neredeyse günün her saatinde satılan, evrensel olarak en çok tanınan Tayvan atıştırmalık yiyeceklerinden biri olmaya devam ediyor.
Bu genellikle hamur için kullanılan suyun yeterince sıcak olmadığı veya sarma adımının atlandığı anlamına gelir; sıcak su, gluteni doğru çiğneme için kısmen pişirir ve hamuru düzleştirmeden önce sarmak, birçok ayrı katmanı oluşturan şeydir.
Evet — hamur yapılabilir ve bir güne kadar buzdolabında saklanabilir; Yuvarlayıp şekillendirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece üzerinde çalışılabilecek kadar esnek olur.
Hamur, yuvarlama ve şekillendirme sırasında sıkılaşır ve kısa bir dinlenme, glütenin gevşemesine izin verir, böylece krep, büzülmek veya düzensiz bir şekilde geri dönmek yerine eşit yuvarlak bir şekle kızarır.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
