Tayvanlı Yeşil Soğan Krep

Bu Tarif Hakkında

Cong you bing veya yeşil soğan krepi, Tayvan'ın tanımlayıcı bir sokak yemeğidir: ince haddelenmiş, yağla fırçalanmış ve doğranmış yeşil soğanla doldurulmuş, sonra tekrar düz bir şekilde yuvarlanmadan önce sarılmış ve sarılmış bir hamur, yağ ve yeşil soğanla ayrılmış düzinelerce ince katman oluşturan bir laminasyon tekniği. Her iki tarafı da derin bir altın sarısı rengine ve dışı parçalanacak kadar gevrek, içi yumuşak ve çiğnenebilir kalana kadar bol miktarda yağda tavada kızartılır, hızlı ve tatmin edici bir atıştırmalık olarak Tayvan'daki arabalarda ve küçük dükkanlarda satılır. Düzgün yapılmış bir cong you bing'i düz, ekmeğe benzer bir taklitten ayıran teknik, sarma ve yeniden yuvarlama aşamasıdır - hamur açılır, yağ ve yeşil soğanla yayılır, bir kütük halinde yuvarlanır, ardından tarçınlı çörek gibi sarılır ve tekrar düzleştirilir; bu, krep kızartılırken şişip ayrılan birçok farklı katman oluşturur. Hamurun hidrasyonunun doğru olması da önemlidir: çok kuru olursa düzgün şekilde laminatlanmaz, çok ıslak olursa şekillendirme sırasında yırtılır. Genellikle sade, soya sosu veya sirkeye batırılmış veya daha doyurucu bir versiyon için kızarmış yumurta ile doldurulmuş olarak servis edilen bu yemek, Tayvan'ın evrensel olarak en sevilen atıştırmalık yiyeceklerinden biri olmaya devam ediyor ve hızlı bir kahvaltı, öğleden sonra atıştırması veya gece yarısı ikramı olarak eşit derecede evde.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısıcak su
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu(hamur için)
• 5 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 1 su bardağıyeşil soğan(ince doğranmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(katmanlama için)
• 0.25 su bardağısoya sosu(daldırma için)
• 2 yemek kaşığısiyah sirke(daldırma için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Başlangıçta elle yoğurmak için çok sıcak olduğu için önce yemek çubuklarıyla karıştırarak sıcak suyu yavaş yavaş un ve tuzla karıştırın. Yeterince soğuduktan sonra yaklaşık 8 dakika pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 30 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.

2. 2

   Rulo ve katman

   Hamuru büyük, ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. 3 yemek kaşığı yağı fırçayla sürün, yeşil soğanları ve tuzu yüzeye eşit şekilde dağıtın.

3. 3

   Rulo ve bobin

   Hamuru uzun bir kütük halinde sıkıca yuvarlayın, ardından tarçınlı çörek gibi sarın. Düzleştirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında bir disk halinde açın.

   Bu sarma adımı birçok farklı katmanı oluşturan şeydir; bunu atlamayın veya önce sarmadan önce hamuru düz bir şekilde bastırmayın.

4. 4

   Tekrar dinlen

   Şekillendirilmiş krepi kızartmadan önce 10 dakika dinlendirin, böylece eski haline dönmez.

5. 5

   Tavada kızartma

   Kalan yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Bir spatula ile hafifçe bastırarak, koyu altın rengi ve gevrek olana kadar krepin her tarafını 4-5 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Dilimler halinde kesin ve soya sirkeli dip sosla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir yumurta-soğan versiyonu için ikinci tarafı kızartırken krepin üzerine bir yumurta kırın.

• •

  Ekstra zenginlik için katmanlama adımına ince doğranmış Çin sosisi ekleyin.

• •

  Daha kolay kullanım için büyük bir krep yerine daha küçük, tek boyutlu krepler yapın.

Depolama

En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve yeniden gevrekleşinceye kadar kuru bir tavada orta ateşte yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın onları gevrek yerine çiğnenebilir ve yumuşak hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular