Beş baharatla marine edilmiş tavuk butunun lokma büyüklüğündeki parçaları, iki kere kızartılarak, çıtır çıtır hale gelinceye kadar kızartılmış fesleğenle birlikte.
Tayvanlı Patlamış Mısır Tavuğu, Yan Su Ji olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Tayvan yemeğidir. Beş baharatla marine edilmiş tavuk butunun lokma büyüklüğünde ısırıkları, son derece çıtır çıtır olana kadar iki kez kızartılmış, kızarmış fesleğenle birlikte.\n\nYan su ji, Tayvan'ın en ikonik gece pazarı atıştırmalıklarından biridir ve sokak satıcılarının ekstra çıtırlık için tatlı patates nişastasıyla kaplanmış lokma büyüklüğünde marine edilmiş tavuk parçalarını derin yağda kızartmaya başlamasıyla 1970'lerden itibaren popüler hale geldi.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapmaya değer bir yemek: sabrı ödüllendiriyor Bu teknik, bir arama teriminin genel bir benzeri değil, Tayvan ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalarını soya sosu, Shaoxing şarabı, sarımsak, beş baharat tozu ve şekerle karıştırın. Daha derin bir lezzet için en az 30 dakika veya gece boyunca marine edin.
Yumurtayı karıştırın, ardından her parçayı iyice tatlı patates nişastasına bulayın ve yapışmasına yardımcı olmak için bastırın.
Yağı 160°C'ye (325°F) ısıtın ve tavuğu, tamamen pişene ve soluklaşana kadar gruplar halinde 4 dakika kızartın; boşaltmak.
Kalan ısının eşit şekilde pişmesini sağlamak için tavuğu 5 dakika dinlendirin.
Yağı 190°C'ye (375°F) yükseltin ve tavuğu tekrar 2 dakika, koyu altın sarısı rengine dönene ve parçalanacak derecede gevrek olana kadar kızartın.
Tay fesleğen yapraklarını çıtır çıtır olana kadar 15 saniye boyunca hızla kızartın, ardından her şeyi tuz, beyaz biber ve kızarmış fesleğenle atın.
Çift kızartma yöntemi çok önemlidir; ilk kızartma tavuğu tamamen pişirir, ikincisi ise imza niteliğindeki ultra gevrek kabuğu yaratır.
Tatlı patates nişastası, mısır nişastası veya una göre daha çıtır, daha dokulu bir kaplama sağlar; eğer yardımcı olabiliyorsanız, ikame etmeyin.
Fesleğeni çok kısa süre kızartın; saniyeler içinde kızarır ve aynı hızla yanar.
Daha baharatlı bir gece pazarı tarzı için sonuna biber tuzu baharatı ekleyin.
Kemiksiz tavuk göğsü versiyonu işe yarar ancak kurumasını önlemek için daha kısa kızartma süreleri gerekir.
Daha parlak, daha modern bir sunum için bir dilim limonla servis yapın.
Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.
Yan su ji, Tayvan'ın en ikonik gece pazarı atıştırmalıklarından biridir ve 1970'lerden itibaren sokak satıcılarının ekstra çıtırlık için tatlı patates nişastasıyla kaplanmış, lokma büyüklüğünde marine edilmiş tavuk parçalarını derin yağda kızartmaya başlamasıyla popüler hale gelmiştir.
Çift kızartmayı atlamak veya çok düşük sıcaklıkta kızartmak en yaygın nedenlerdir; yağ sıcaklığınızı bir termometre ile kontrol edin.
Yapabilirsiniz, ancak doku gözle görülür şekilde daha yumuşak olacaktır; Yağ püskürtülmüş tavuğun bulunduğu çok sıcak bir fırın (230°C/450°F) en yakına gelir, ancak paramparça çıtırlık etkisi tam olarak kopyalanmaz.
Kaplama biraz daha az gevrek olmasına rağmen, mısır nişastası yaygın olarak bulunabilen en yakın alternatiftir.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
