Tunus Marqa (Kızartılmış Kuzu ve Nohut Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Tunus Marqa, Kızarmış Kuzu ve Nohut Yahnisi olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Tunus yemeğidir. Nohut ve ısıtıcı baharatlarla kaynatılmış, kuskus veya çıtır ekmekle servis edilen, domates bazlı zengin bir kuzu yahnisi.\n\nMarqa, genel olarak Tunus'un kızarmış güveçlerini ifade eder; bu kuzu ve nohut versiyonu, ülkenin nesiller boyunca aktarılan domates salçası, harissa ve ısıtıcı baharat karışımlarıyla tatlandırılan, yavaş pişirilen et yemeklerinden oluşan uzun geleneğini yansıtır.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemektir: sabrı ödüllendirir Bu teknik, bir arama teriminin genel bir benzeri değil, Tunus ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gkuzu omuz(küp şeklinde)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 2sarı soğan(doğranmış)
• 6sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 yemek kaşığıharissa macunu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıtarçın
• 400 gkonserve nohut(süzülmüş)
• 1.5 Lsu veya stok
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve kuzu küplerini her taraftan kızartın; bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Aynı tencereye soğanları ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

3. 3

   Baharat ekleyin

   Sarımsak, salça, harissa, kimyon, kişniş ve tarçını ekleyip 1 dakika pişirin.

4. 4

   Kızartma

   Kuzu tekrar tencereye alın, su veya et suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kuzu yumuşayana kadar kapağını kapatıp 1,5 saat pişirin.

5. 5

   Nohut ekle

   Nohutları karıştırın ve sos koyulaşana kadar 20 dakika daha kapağı açık pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Tuzla tatlandırın, maydanozla süsleyin ve kuskus veya çıtır ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı ama aynı derecede geleneksel bir versiyon için kuzu yerine dana eti kullanın.

• •

  Daha doyurucu, daha dolgun bir güveç için doğranmış patatesleri veya havuçları ekleyin.

• •

  Bazı evlerde ekstra parlaklık için bir bütün olarak korunmuş limon eklenir.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular