帕卢萨米
芋头叶塞满奶油椰奶，包裹并烘烤至完美。
关于这个食谱
Palusami 是美属萨摩亚最受欢迎的菜肴之一。年轻的芋头叶包裹着丰富的椰奶和洋葱，然后在叶包内蒸至丝滑。这款 palusami 是由几代家庭厨师精心打造的，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 4
- 12 大芋头叶(洗净，修剪茎)
- 1 罐椰奶(400毫升)
- 1 中洋葱(切细丁)
- 1/2 茶匙盐
- 4 块香蕉叶或箔(用于包装)
步骤
- 1
预热烤箱
将烤箱预热至 180°C (350°F)。
- 2
组装数据包
将 3 层芋头叶放在一张箔纸上，形成杯状。加入四分之一的洋葱，倒入约 1/2 杯椰奶。加盐调味。
- 3
紧紧包裹
将芋头叶折叠在馅料上，然后用箔纸紧紧包裹以密封所有水分。
双层箔纸包裹可防止泄漏。
- 4
烘烤
烘烤 60 分钟，直至芋头叶变软，椰奶变稠成奶油状馅料。
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专业提示
- →
年轻的芋头叶比成熟的芋头煮得更嫩。
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打开前让包装袋静置 5 分钟——里面的蒸汽会继续烹饪。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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在里面添加咸牛肉以获得更丰盛的版本。
- •
如果没有芋头叶，可以使用菠菜，但味道会有所不同。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
包装好的包装可冷藏最多 2 天。在烤箱中以 160°C 重新加热 15 分钟。
历史与起源
Palusami 是一道古老的波利尼西亚菜肴，是萨摩亚文化的核心，总是出现在重要的仪式和社区盛宴 (umu) 中。
常见问题解答
生吃芋头叶安全吗？
不可以——芋头叶含有草酸钙晶体，必须通过烹饪来分解。一定要彻底煮熟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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