酸橙派得名于酸橙,这是一种生长在佛罗里达群岛的较小、更芳香、更酸的品种,尽管瓶装酸橙汁现在比新鲜水果更常用,甚至在当地也是如此。 馅料非常简单,只是蛋黄、甜炼乳和酸橙汁搅拌在一起,酸橙汁中的酸实际上使蛋奶冻在烤箱中短暂烘烤时变稠并凝固。 成品馅饼放在黄油全麦饼干皮中,传统上在上面撒上一点生奶油而不是蛋白酥皮,成品馅饼平衡了尖锐的酸味和甜味,最好冷藏后食用。
服务 8
将全麦饼干屑、融化的黄油和糖混合,然后用力压入馅饼盘中。
以 175C/350F 烘烤 8-10 分钟,直至呈浅金黄色; let cool slightly.
将蛋黄搅拌至稍微变稠,然后加入炼乳,然后加入酸橙汁,搅拌至光滑。
在添加其他成分之前先搅拌蛋黄——这有助于馅料在烘烤时具有光滑、均匀的质地。
将馅料倒入烤好的饼皮中,在 175C/350F 的温度下烘烤 12-15 分钟,直至刚刚凝固,但中心仍略微摇晃。
冷却至室温,然后冷藏至少 3 小时,直至完全冷却并凝固。
用糖粉搅打浓奶油,直至形成软峰。
食用前在冷冻馅饼上涂上生奶油,然后切片。
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盖上盖子冷藏最多4天;馅饼也可以冷冻一个月,不过最好在食用前在冰箱中解冻。
酸橙派起源于佛罗里达群岛,那里盛产酸橙,其使用罐装炼乳制成的免烘烤蛋奶冻风格的馅料反映了在该地区广泛使用制冷之前开发的实用适应性。
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