Texas-Style Beef Chili

关于这个食谱

德克萨斯辣椒的定义既取决于它所排除的内容，也取决于它所包含的内容——不含豆类，通常也不含西红柿，重点完全放在嫩牛肉和从头开始构建的复杂、分层的智利风味上。 将干安乔辣椒和瓜吉洛辣椒重新水化并混合成光滑的糊状物，形成酱汁的主干，这种技术比简单地在商业辣椒粉中搅拌具有更多的深度。 将切成块的牛肉夹头在这种智利酱中低慢地炖几个小时，直到完全变软，酱汁随着减少而自然变稠，从而形成一种浓稠、味道鲜美的辣椒，毫无疑问是德克萨斯州的无豆简单辣椒。

食材

服务 6

• 1.2 千克牛肉夹头(切成1英寸的方块)
• 4干凤尾鱼辣椒(stemmed and seeded)
• 2干瓜希略辣椒(stemmed and seeded)
• 3 杯牛肉高汤(分裂的)
• 3 汤匙植物油
• 1洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙小茴香粉
• 1 茶匙干牛至
• 1.5 茶匙盐
• 1 汤匙马萨哈里纳或玉米粉(用于增稠)

步骤

1. 1

   泡发干辣椒

   在干锅中短暂烘烤干辣椒，然后在 1.5 杯热牛肉汤中浸泡 20 分钟直至变软。

2. 2

   混合智利酱

   将软化的辣椒与浸泡液混合直至完全光滑。

3. 3

   把牛肉煎成褐色

   在大锅中加热油，将牛肉块分批煎至棕色，总共约12分钟；取出并放在一边。

4. 4

   煮洋葱

   在同一锅中煮洋葱直至变软，然后加入大蒜、小茴香和牛至，煮 1 分钟。

5. 5

   结合

   将牛肉与智利酱、剩余的牛肉高汤和盐一起放回锅中。

   将再水化的辣椒搅拌至完全光滑——任何留下的大纤维碎片都会给成品辣椒带来不愉快的、粘稠的质地。

6. 6

   煨

   用文火煮，盖上锅盖，小火煮 90-100 分钟，直到牛肉变软。

7. 7

   加厚

   拌入masa harina 或玉米粉，不盖盖子再煮10-15 分钟，直至辣椒变稠。

8. 8

   发球

   趁热享用，如果需要的话，可以搭配切碎的奶酪和洋葱等配料。

变化

• •

  有些厨师会加入少量无糖巧克力或咖啡以增加层次，这是对德州辣椒酱中近似墨西哥莫雷酱风味的致意。

• •

  问题がないことを的意思是します。

• •

  テクサスのゲrenケルオルマササエヤretto ディシュンダキビルソクエfuムtofaァインダヤイギンとカブールのエディルビriru。

存储

在密封容器中冷藏最多 5 天；第二天味道会明显加深，并且可以冷冻保存长达 3 个月。

常见问题解答