德克萨斯辣椒的定义既取决于它所排除的内容，也取决于它所包含的内容——不含豆类，通常也不含西红柿，重点完全放在嫩牛肉和从头开始构建的复杂、分层的智利风味上。 将干安乔辣椒和瓜吉洛辣椒重新水化并混合成光滑的糊状物，形成酱汁的主干，这种技术比简单地在商业辣椒粉中搅拌具有更多的深度。 将切成块的牛肉夹头在这种智利酱中低慢地炖几个小时，直到完全变软，酱汁随着减少而自然变稠，从而形成一种浓稠、味道鲜美的辣椒，毫无疑问是德克萨斯州的无豆简单辣椒。
服务 6
在干锅中短暂烘烤干辣椒，然后在 1.5 杯热牛肉汤中浸泡 20 分钟直至变软。
将软化的辣椒与浸泡液混合直至完全光滑。
在大锅中加热油，将牛肉块分批煎至棕色，总共约12分钟；取出并放在一边。
在同一锅中煮洋葱直至变软，然后加入大蒜、小茴香和牛至，煮 1 分钟。
将牛肉与智利酱、剩余的牛肉高汤和盐一起放回锅中。
将再水化的辣椒搅拌至完全光滑——任何留下的大纤维碎片都会给成品辣椒带来不愉快的、粘稠的质地。
用文火煮，盖上锅盖，小火煮 90-100 分钟，直到牛肉变软。
拌入masa harina 或玉米粉，不盖盖子再煮10-15 分钟，直至辣椒变稠。
趁热享用，如果需要的话，可以搭配切碎的奶酪和洋葱等配料。
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在密封容器中冷藏最多 5 天；第二天味道会明显加深，并且可以冷冻保存长达 3 个月。
德克萨斯风格的辣椒，有时被称为 chili con carne，其最传统的形式，其根源可以追溯到 19 世纪的德克萨斯牛文化，该州非常重视其不含豆类、不含番茄的版本，因此在辣椒烹饪比赛中受到严格的竞争规则的保护。
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